Холодец из свиных и говяжьих ножек
Холодец — одно из самых любимых мясных блюд на праздничном столе. Его подают как закуску к крепким напиткам. Существует множество рецептов, но я расскажу вам о самом популярном и простом.
Для холодца вам понадобятся:
пара свиных и пара говяжьих ножек; две средние морковки;
две луковицы; чёрный перец горошком или душистый перец;
лавровый лист; соль.
Прежде всего, тщательно вымойте ножки, опалите их и удалите копытца. Если ножки куплены в магазине, этот этап можно пропустить.
Положите ножки в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Через пять минут слейте воду. Это нужно, чтобы холодец не получился мутным.
Снова залейте ножки водой, доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего. Варите, пока мясо не будет легко отделяться от костей (примерно 6–8 часов).
Не забывайте снимать пену. За час-полтора до готовности добавьте в бульон очищенные морковь и лук (не режьте). За 30–40 минут до конца посолите по вкусу, добавьте перец и лавровый лист.
Когда мясо будет готово, выключите плиту, выньте из бульона морковь и лук, а мясо отделите от костей и мелко нарежьте.
Бульон можно процедить через 3–4 слоя марли для прозрачности. Я этого не делаю, но вы можете поступить так, если хотите.
Нарезанное мясо разложите по формам и залейте бульоном. Сверху посыпьте мелко нарезанным или измельчённым через чеснокодавилку чесноком.
Я делаю немного иначе: выкладываю мясо в бульон, довожу до кипения, посыпаю чесноком и только потом разливаю по формам. Мне кажется, так получается вкуснее.
Остудите холодец до комнатной температуры и поставьте в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!