Воздушный новогодний торт с кремом из взбитых сливок

Представьте себе десерт, который тает во рту, словно первый снежинка на ладони, — нежный, легкий и по-настоящему праздничный. Торт со взбитыми сливками — это классика, которая никогда не выходит из моды, особенно в Новый год. Он напоминает о зимних забавах, пушистом снеге и беззаботном веселье.

Новогодний торт с кремом из взбитых сливок

Этот торт — антипод тяжелых масляных собратьев: он воздушный, не приедается и позволяет в полной мере насладиться вкусом качественных ингредиентов. Мы создадим не просто торт, а снежное облако с яркими ягодными всполохами — идеальный финал для праздничного ужина.

Поддержать канал денежкой.

Ингредиенты

Для ванильного бисквита (диаметр 22-24 см):

• Яйца — 6 шт. (крупные, комнатной температуры);
• Сахар — 180 г;
• Мука пшеничная — 180 г (обязательно просеять);
• Разрыхлитель теста — 1 ч.л.;
• Соль — щепотка;
• Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч.л. или 1 пакетик;
• Сливочное масло (для смазки формы) — 10 г.

Для крема из взбитых сливок и прослойки:

• Сливки для взбивания (33-35% жирности) — 800 мл (охлажденные!);
• Сахарная пудра — 120-150 г (по вкусу, просеянная);
• Ванильный экстракт — 2 ч.л.;
• Желатин листовой — 2 листа или 5 г порошкового (секрет стабильности!);
• Замороженная или свежая клюква/вишня/малина — 300 г;
• Сахар — 50 г (для ягод);
• Кукурузный крахмал — 1 ст.л. (смешать с 2 ст.л. воды).

Для украшения:

• Свежие ягоды (малина, ежевика, голубика) — 200 г;
• Мята свежая — несколько веточек;
• Сахарная пудра — для посыпки;
• Съедобные золотые/серебряные блестки или жемчужный драже — по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Готовим идеальный ванильный бисквит

1. Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Дно и борта разъемной формы обильно смажьте мягким маслом и припылите мукой или застелите дно пергаментом.
2. Взбиваем основу: В чистой сухой миске взбейте яйца с сахаром и солью миксером сначала на средней, затем на максимальной скорости. Это самый важный этап! Взбивайте 8-10 минут, пока масса не станет густой, светлой и не увеличится в объеме в 3-4 раза. Лента от венчика должна держаться на поверхности несколько секунд. Добавьте ваниль.
3. Вводим муку: Муку смешайте с разрыхлителем. Просеивайте смесь частями в яичную массу и очень аккуратно, плавными движениями снизу вверх, вмешивайте лопаткой. Цель — сохранить весь воздух!
4. Выпечка: Перелейте тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета и сухой шпажки. Важное правило: Не открывайте духовку первые 20 минут!
5. Остужаем: Готовый бисквит оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно пройдитесь ножом по краям, снимите кольцо и переложите на решетку до полного остывания. Для торта со сливками бисквит должен быть полностью холодным, идеально — выдержанным 6-8 часов или ночь.

Шаг 2: Готовим стабильный крем из взбитых сливок и ягодную прослойку

Ягодный соус:

1. В небольшой сотейнике смешайте ягоды и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, ягоды должны пустить сок.
2. Введите крахмал, разведенный в воде, помешивайте 1-2 минуты, пока соус не загустеет. Снимите с огня, полностью остудите.

Стабилизация сливок (секретный шаг):

1. Листовой желатин замочите в ледяной воде на 5-7 минут. Отожмите и растопите на водяной бане или в микроволновке (5-секундными импульсами) до жидкого состояния. Остудите, но не дайте застыть.
2. Влейте 2-3 ст.л. холодных сливок в растопленный желатин, быстро размешайте до однородности.

Взбиваем крем:

1. Охлажденную глубокую миску и венчики миксера предварительно подержите в морозилке 10-15 минут. Холод — друг сливок!
2. Начинайте взбивать сливки на средней скорости. Когда появятся первые пузырьки, добавьте сахарную пудру и ваниль.
3. Когда сливки загустеют и следы от венчика начнут оставаться, тонкой струйкой влейте смесь сливок с желатином. Продолжайте взбивать до устойчивых, но нежных пиков. Не перебейте! Идеальный крем держит форму, но остается бархатистым.

Шаг 3: Сборка и волшебное украшение

1. Нарезаем: Остывший бисквит разрежьте на 3 ровных коржа.
2. Собираем: Первый корж разместите на блюде или подставке. Установите ацетатную ленту или бордюр из пергамента вокруг него — это поможет собрать торт ровно.
3. Первый слой: Выложите половину ягодного соуса, распределите. Покройте слоем взбитых сливок (примерно 1/4 часть).
4. Второй слой: Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Повторите с оставшимся соусом и сливками.
5. Финиш: Накройте последним коржом. Оставшимся кремом смажьте бока и верх торта, создавая легкие, небрежные "волны" или ровную поверхность.
6. Украшение (в стиле зимнего леса): Разложите свежие ягоды и листики мяты на поверхности, создавая живописную композицию. Перед подачей щедро припудрите торт через ситечко сахарной пудрой — это будет похоже на свежевыпавший иней. Добавьте немного съедобных блесток для магии.
7. Отдых: Обязательно дайте торту настояться в холодильнике минимум 4-6 часов, а лучше всю ночь. За это время вкусы соединятся, а крем идеально пропитает коржи.

Заключение

Торт "Снежная Сказка" — это гимн легкости и натуральному вкусу. Он не утяжелит праздничный ужин, а станет его изысканной, освежающей точкой. Взбитые сливки, тающие на языке, нежные коржи и кисло-сладкие нотки ягод создают идеальную гармонию. Этот торт говорит на языке праздника: он выглядит эффектно, но готовится с душевной простотой.

Пусть его вкус станет частью ваших самых теплых семейных воспоминаний, а сам процесс приготовления подарит предвкушение волшебства. С таким десертом под бой курантов ваша новогодняя ночь будет по-настоящему сладкой и легкой!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.