Это пирожки с классическим сдобным тестом и кисло-сладкой освежающей начинкой из щавеля.
Выход: 20 пирожков
Время приготовления: ~ 3 часа (с учетом подъема теста)
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
ТЕСТО (выход ~1,1 кг):
— Сметана — 200 гр (10-20% жирности)
— Сахар — 100 гр
— Яйца — 2 шт. + 1 яичный белок (желток сохранить для смазки)
— Растительное масло — 80 гр без запаха
— Соль — 1 ч.л. (5-6 г)
— Дрожжи инстантные (сухие быстродействующие) — 10-11 гр (стандартный пакетик)
— Мука пшеничная в/с — 550 гр (+/- 30-50 гр для работы с тестом)
НАЧИНКА (выход 600-650 гр):
— Листья щавеля — 400 гр очищенные от стеблей
— Сахар — 90 гр
— Ванильный сахар — 10 гр - 1 пакетик
— Крахмал — 20-30 гр кукурузный или картофельный
— Яблоки кисло-сладкие — 2-3 средних шт. или Ягоды (клубника, малина) — 200-300 гр (по желанию)
ДЛЯ СБОРКИ И ВЫПЕЧКИ:
— Яичная смазка: 1 желток + 1 ст.л. молока/воды
— Сливочное масло — 15-20 гр (для смазывания горячих пирожков)
— Мука — для подпыла
— Растительное масло — для смазывания рук и миски
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
ШАГ 1: Приготовление теста (безопарный способ)
1. В большой миске взбейте венчиком сметану, сахар, 2 целых яйца и 1 белок, соль и растительное масло до однородности.
2. В отдельной миске смешайте муку с инстантными дрожжами. Постепенно, частями, всыпайте мучную смесь в жидкую, перемешивая ложкой или лопаткой.
3. Когда смесь станет густой, выложите ее на слегка подпыленную мукой столешницу. Замешивайте тесто около 7-10 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и почти перестанет липнуть к рукам. Муку добавляйте понемногу, только если тесто сильно липнет. Лучше, чтобы оно оставалось мягким.
4. Сформируйте шар, смажьте его и миску небольшим количеством растительного масла. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, пока объем не увеличится в 2-2,5 раза.
ШАГ 2: Приготовление начинки
1. Листья тщательно промойте и обсушите на полотенце. Нарежьте их не очень мелко.
2. В миске соедините нарезанный щавель, сахар, ванильный сахар и крахмал. Тщательно перемешайте. Крахмал нужен, чтобы связать сок, который выделит щавель при выпечке.
3. Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте мелкими кубиками (1х1 см). Или возьмите целые ягоды (малину, клубнику режьте на половинки). Добавьте к щавелю и аккуратно перемешайте. Начинка готова.
ШАГ 3: Формовка пирожков
1. Подошедшее тесто слегка обомните, чтобы выпустить воздух.
2. Разделите тесто на 20 равных частей (примерно по 55 г). Каждую часть скатайте в шарик. Накройте полотенцем, чтобы не заветрились.
3. Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной 3-4 мм. В центр положите порцию начинки (около 30 г). Края защипните, формируя плотный шов в виде полумесяца или конвертика. Хорошо защепите, чтобы сок не вытек.
4. Выложите сформированные пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20-30 минут для расстойки (они заметно увеличатся в объеме). Я после расстойки сделала поверх надрезы, чтоб влага выходила из пирожков
ШАГ 4: Выпечка
1. Разогрейте духовку до 180°C (верхний + нижний нагрев, без конвекции).
2. Аккуратно смажьте подошедшие пирожки яичной смазкой (желток + молоко) при помощи силиконовой кисточки.
3. Выпекайте в разогретой духовке на среднем уровне около 20 минут, до красивого золотисто-румяного цвета.
4. Горячие пирожки сразу после выпечки смажьте кусочком сливочного масла. Это придаст им глянцевый блеск и более нежный вкус. Дайте слегка остыть на решетке.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
— Мука: Количество муки всегда условно, так как она имеет разную влажность. Главный ориентир — консистенция теста.
— Щавель: Если щавель очень кислый, количество сахара в начинке можно немного увеличить.
— Яичная смазка: Молоко в смазке дает более матовую корочку, вода — более глянцевую и хрустящую.
— Хранение: Остывшие пирожки можно хранить в закрытой таре при комнатной температуре 1-2 дня. Отлично поддаются разморозке и разогреву в духовке или микроволновке.
Приятного аппетита и вкусной выпечки!