Тандыр Арслан - малый тандыр, в каком-то роде мобильный и переносной.
Тандыр Греческий - средний дачный тандыр для комфортной готовки на небольшую семью
Тандыр Гранд - самый большой и самый популярный в линейке ЭкоТандыр.
Растопим и приготовим во всех трех тандырах одновременно. Выводы в видео
Здравствуйте, дорогие друзья! С вами шеф-повар Олег Ольхов, эксперт по ЭкоТандырам.
Сегодня исторический день. Сегодня я буду готовить сразу на трёх ЭкоТандырах. На Большом Гранде, на Среднем Тандыре Греческий и на Маленьком Тандыре Арслан.
Для чистоты эксперимента я взял одинаковое количество березовых дров по 15 крупных поленьев, часть которых я разделил на более мелкие фракции. Если в объеме мерить, то я взял большое 20-литровое ведро, нагрузил одинаковое количество дров и разложил у каждого по кучке дров.
Также в каждый тандыр я уже положил определенное количество мелочи, которые я буду протапливать с небольшого количества. Где-то это хворост, где-то это лучинки. Для прогрева нам подойдут любые мелкие дрова. Конечно, для каждого тандыра требуется свой объем мелочи. Это понятно, потому что в Гранд нужно больше, в Греческий поменьше, а в Арслан меньше всего.
Но тем не менее, мы уже готовы к растопке и сейчас я разожгу огонь, засечем время и посмотрим, во-первых, за какое время они протопятся до рабочей температуры 300 градусов, сколько уйдет дров и сколько останется.
Давайте экспериментировать.
Итак, я начинаю разжигать с самого крупного Гранда. Пожалуй, это мой самый любимый тандыр. Я люблю готовить, люблю работать с крупными тандырами. Он очень удобный, у него есть столик, и этим он выгодно отличается от мелких тандыров. А еще, что хорошо, у крупных тандыров градусник расположен в стенке, что также удобнее и быстрее показывает температуру.
Ну что ж, друзья, теперь я разжигаю ЭкоТандыр Греческий, средний тандыр, с объемом 40 литров, но с такой же толстой стенкой, как у Гранда.
И, наконец, малыш Арслан. Объем камеры всего 30 литров, стенка 5 сантиметров, обладает меньшйе теплоемкостью, но зато на него нужно меньше потратить дров.
Все вы помните правила плавной растопки. Сначала 20 минут мы прогреваем тандыры с небольшим количеством щепочек. Когда стенки достаточно прогреются, мы начнем подкладывать чуть более крупные дрова. И затем, уже когда стенки тандыров прилично прогреются, можем заполнять их на две трети, вплоть до половины, чтобы как следует прогреть.
Ну и особенность, которая напрямую зависит от размеров тандыра. Гранд мы можем топить самыми крупными дровами, а вот для Греческого и для Арслана нужны дрова помельче, поэтому их нужно будет заранее измельчить топором.
Ну что ж, друзья, засекаем время.
Вообще опыт показывает, что через полтора часа топки тандыр уже можно использовать, но для того, чтобы работать на них долго, нужно каждый тандыр топить не менее двух часов. Но тем не менее, сегодня мы проводим еще один эксперимент сразу с тремя тандырами: Гранд, Греческий и Арслан. Итак, я топлю тандыры каждой из своей кучки, чтобы потом посчитать, сколько останется, если вообще останется.
Итак, друзья, прошло полчаса сначала протопки, и я уже заложил нормальное количество дров. Сейчас я заложил в Гранд треть от его объема. А что касается Греческого и Арслана, получилось по половине, потому что они, в принципе, маленькие и в них влезает меньший объем дров.
Пламя достаточно высокое, не надо этого бояться, так и должно быть. Просто нужно помнить, что если вы собираетесь использовать тандыры в беседке, высота потолка у вас в беседке должна быть не меньше 4 метров, потому что пламя иногда превышает 1,5-2 метра.
Вот посмотрите, как горят дрова. Сейчас мы, как следует, прогреем тандыры. Когда останутся крупные угли, мы, как всегда, прогреем крышки, чтобы температура оказалась равномерной.
Итак, друзья, прошел 1 час 10 минут. Градусник на ЭкоТандыре «Гранд» показывает примерно 320 градусов. Осталось неиспользанными три полена. Здесь прогорели дрова, осталось шесть крупных поленьев. Сейчас мы накроем крышкой, чтобы протопить и её.
У Арслана осталось 8 поленьев, но и тут, и в Греческом, и в Арслане белая стенка. Это говорит о том, что температура уже минимум 300 градусов есть.
Теперь мы полностью прогреем и Греческий, и Арслан. Накрываем их крышками, надеваем колпачок, закрываем поддувало и следим за термометром. Это менее удобно, чем если у вас термометр расположен прямо в стенке. Но что поделать, у небольших, у малого и у среднего тандыра термометр расположен в крышке. Здесь мы также прогреваем крышку, хотя у большого тандыра это менее актуально, потому что у него большой объем камер, 60 литров, когда мы вешаем туда шампуры на крестовину, большая часть сразу находится внизу, там где тепло.
Конечно, быстрее прогревается Гранд, а почему? Потому что камера у него больше воздуха, больше дрова горят быстрее. Средний и малый тандыр также хорошо прогрелись и мы сейчас следим за тем, какую они покажут температуру. Но нам нужно подождать примерно 15 минут, прежде чем все тепло равномерно распределится, в том числе на крышку тандыра. Вот в этом есть определенное неудобство, друзья мои, потому что у большого тандыра сразу понятно, какая температура. Она уже движется в сторону 350. Самая хорошая температура для длительной работы, по моему опыту.
Пока прогреваются крышки, я нарублю курочку, чтобы зажарить ее в трех тандырах. Сейчас я разрублю курочек пополам и в каждый тандыр я положу по половинке, тогда у нас будут равные условия. Засечем то время, которое нам понадобится для приготовления половины курицы.
Маховые части я сейчас оставляю, потому что они получаются подсушенными, их очень вкусно грызть, друзья мои. Поэтому если вы в ресторане, можно сделать вот так. Но если вы готовите для себя, я вам рекомендую оставлять маховую часть.
Друзья, сегодня я не мариную курицу. Я просто ее солю и перчу. У меня будет курица в стиле мцевади, то есть грузинского шашлыка, когда он не маринуется. Поэтому я изрядно посолю ее и, конечно же, добавлю свежесмолотого перца. Посадим на шампуры и запечем каждую в своем тандыре. Одну в большом Гранде, вторую в среднем Греческом и третью в маленьком Арслане.
Итак, друзья, спустя полтора часа протопки, что мы видим? ЭкоТандыр Гранд 300 градусов. Осталось 2,5 полешка из 15. ЭкоТандыр Греческий, 250 градусов на крышке, уже даже чуть меньше, и осталось 6 полешек из 15. ЭкоТандыр Арслан, 250, а уже даже чуть меньше градусов, и осталось 8 полешек.
Из-за того, что мы прогреваем крышку после прогрева основной секции, термометр в крышке, конечно, показывает с запозданием.
Курица готова к тому, чтобы мы ее запекли. Сейчас ее нужно насадить на шампуры. Берем шампуры, например, для Гранда и для эксклюзивных тандыров длина шампура составляет 42 сантиметра, а для средних и малых тандыров, таких как Греческий и Арслан, 32 сантиметра. Сейчас я покажу вам, как насадить курицу, точнее половинку курицы на два шампура. Конечно, есть прекрасные аксессуары, такие как насадка для птицы, такие как крюк, но у нас, друзья, стоит задача справиться теми силами, которые у нас есть. То есть я сейчас использую просто шампуры, протыкаю и продеваю вдоль кости через мясо два шампура. Почему два? Потому что если будет один, то курица будет сваливаться. Она будет скручиваться, а вот если мы используем два шампура, тогда ничего этого не произойдет.
Поэтому сажаем сначала на один шампур и, конечно же, закрываем вот этой насадочкой, которая позволяет оставаться мясу на шампуре не сползая и не падая на угли. Теперь я через ногу, грудку через крылышко. Насажу ее на второй шампур и также зафиксирую ее. Обратите внимание, рога фиксатора направляются в сторону мяса для дополнительной фиксации.
Таким образом мы насадили одну половинку курицы и также сейчас я насажу оставшиеся две. Итак, друзья, сейчас я одновременно поставлю три курицы в три тандыра. У Гранда текущая температура, согласно термометру, чуть ниже 300 градусов. Берем курицу за два шампура и отправляем ее запекаться в тандыр. Я думаю, что время запекания должно составить 20-25 минут, но проверять мы начнем через 15.
Теперь, друзья, мы поставим курицу в тандыр Греческий, вешаем сюда курочку, запекаться, а текущая температура тандыра, согласно градуснику на его крышке, составляет 170 градусов, уже меньше 200. Остывают быстрее маленькие тандыры. Здесь у нас текущая температура 170. Ставим крестовину, самая маленькая крестовина для самого маленького тандыра. И отправляем курицу на двух шампурах. Засекаем. И через 15 минут мы проверим все три тандыра на предмет готовности курицы.
Конечно, я думаю, что в Гранде курица приготовится быстрее, чем в Греческом и чем в Арслане. Но эксперимент покажет. Давайте просто засечем время и потом проверим.
Итак, друзья, через 15 минут курица не была готова. Я заглянул все тандыры, она была бледной. Прошло 20 минут. Я заглянул в Гранд, курица выглядит готовой. В других тандырах курица выглядит бледной и не зажаристый, то есть там пока я даже не буду проверять.
Итак, прошло 20 минут. Курица выглядит красиво, брызжет соком. Если мы сейчас ее проколем и не увидим кровь, значит курица готова. Давайте в толстой части прокалываем, нажимаем. Идет прозрачный сок. Курица полностью готова. Розовый сок. Румяная, красивая, всё отлично.
Давайте заглянем в Греческий. И что мы видим? Курица пока бледная, друзья мои. Мы понимаем, что курица всё равно приготовится, но она будет не такая красивая и времени уйдёт гораздо дольше. Закрываем Греческий, оставляем курицу доготавливаться.
Теперь смотрим в Арслан. В Арслане, я сейчас приподниму тут, тоже бледновато выглядит, но на всякий случай… Нет, я вижу здесь красное пятно, но давайте я на всякий случай проколю курицу из Арслана и посмотрим, что мы увидим. Так, ну сок тоже розовый, кстати говоря, может быть она и готова? Да, она готова, просто кожица не такая румяная. Итак, в Арслане курица тоже приготовилась, крови нету, она выглядит менее румяной.
И в Гранде, и в Арслане курица приготовилась, ну хорошо, здесь прошло 20 минут, здесь 22 минуты. Ну что ж, и сейчас я проверю курочку из Греческого. Ну, на вид она бледная, это видно. Но сок течёт прозрачнее, то есть посмотрите, друзья, курица готова. Но, вы видите, она имеет бледный вид. Давайте мы положим ее вместе со всеми. Сравним. Гранд самая зажаристая и готовая. Арслан менее зажаристая, но готовая. И, наконец, Греческий. Готовая, но не зажаристая.
Вот так, друзья. Понятно, что у Гранда температура была после протопки выше. У Арслана курица запеклась, наверное более потому, что там угли были ближе к курице. Ну, а у Греческого за это время готовность наступила, но пока еще не образовалась румяная корочка, поэтому просто давайте поставим еще на 10 минут.
Итак, друзья, резюме сегодняшнего эксперимента. За 1 час 10 минут все тандыры в принципе вышли на рабочую температуру. По готовности Гранд приготовил половинку курицы за 20 минут. Это был идеальный результат. Она хорошо подрумянилась, полностью готова. Арслан, самый маленький тандыр, готовил 22 минуты. Вот эта курочка. Менее румяная, но также готовая. За это же время Греческий не приготовил курочку полностью. Надо было ее еще доставить. И в итоге Греческий готовил курицу до такого состояния 30 минут.
И что мы сейчас имеем в итоге? Гранд еще готов работать. Температура в нем остается 200 градусов. То есть там еще можно и запекать, и готовить методом томления. Большой тандыр набирает много теплоты, долго отдает.
Далее приходим к Греческому. Здесь температура 100 градусов. Не получится ничего зажарить и томить я боюсь тоже уже не получится.
Переходим к Арслану. Здесь температура также 100 градусов и такой же результат. То есть на Арслане и на Греческом готовить уже нельзя, а вот на Гранде еще можно.
Итак, друзья, итог. Гранд занял первое место. Ну, я знал, я очень много на нем готовлю. Он прекрасно набирает и держит температуру, большой объём, то есть фаворит, безусловно.
На втором месте сегодня Арслан. Маленький тандыр, сегодня он очень достойно себя показал.
Тандыр Греческий, сегодня третье место. Ну, действительно, удивительно, вроде бы он и толще, и больше, но показал, к сожалению, худший результат.
Возможно, я его не дотопил, возможно, друзья мои, но я вам хочу сказать, что с Грандом такого никогда не бывает. То есть, он никогда меня еще не разочаровывал.
Но окончательный выбор, конечно, за вами, друзья мои. Выбирайте по своим возможностям. Ну и, конечно, я думаю, наши советы вам помогут.
С вами был шеф-повар Олег Ольхов, эксперт по экотандырам.
Смотрите наши обзоры и выбирайте те тандыры, которые подходят больше всего именно вам.
До новых встреч, друзья!