Красная икра — чуть ли не главный продукт на новогоднем столе. Чтобы не испортить себе праздники, нужно выбрать качественный товар. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки качества и безопасности продукции АПК» (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора) подготовили основные рекомендации при выборе икры.
В первую очередь стоит обратить внимание на состояние упаковки. На металлической банке не должно быть царапин, коррозии или деформации. Удобнее, если емкость прозрачная: это поможет оценить икринки по виду, но стоимость таких товаров зачастую выше.
«При осмотре содержимого важно обратить внимание: зерна должны быть чистыми, без подозрительного налета и воздушных пузырей, посторонние включения недопустимы. Качественный продукт отличается равномерной окраской икринок одинакового размера, при этом консистенция не должна быть чрезмерно жидкой — деликатес не растекается по емкости», — сообщила начальник отдела сертификации Алтайского филиала ЦОК АПК Ирина Лебедева.
Кроме того, качественную икру можно выбрать по звуку. Для этого нужно слегка потрясти упаковку, советуют эксперты. Хороший товар не будет «шуметь», а звуки переливающейся жидкости говорят о возможных проблемах. Например, производитель мог использовать размороженное сырье или допустил технологические нарушения. Помимо этого, такую икру могли содержать в ненадлежащих условиях.
Производители обязаны указывать стандарт изготовления — государственный (ГОСТ), технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО). ГОСТ означает то, что с момента засолки до фасовки прошел максимум месяц. ТУ может говорить об использовании размороженного сырья или добавления компонентов вне классической рецептуры.
Еще один лайфхак — выбор в пользу изготовителей, которые находятся недалеко от мест промысла красной рыбы. Это территории Дальнего Востока, Камчатского края и Сахалина.
Также важен запах. Кислые ноты аромата или сильный рыбный запах говорят о том, что икра утратила свежесть.
Специалисты ЦОК АПК проверяют икру на наличие бактерий. Превышение мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов может ускорить порчу продукта. Недопустимо присутствие бактерий группы кишечной палочки. Кроме того, специалисты лаборатории исследуют товар на наличие плесневых грибов: из-за них в пище накапливаются токсичные вещества.