Запах этой утки, томящейся в духовке, — это запах праздника и уюта. Хрустящая кожица, нежное мясо и тающие во рту яблоки в медово-бальзамическом соусе... Это проще, чем кажется! Готовим?
Ингредиенты:
· Утка (1,8-2 кг)
· Яблоки (твердые, кисло-сладкие) — 4-5 шт.
· Мед — 2 ст.л.
· Бальзамический уксус — 1 ст.л.
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Розмарин и тимьян (свежие или сушеные)
· Соль, черный перец крупного помола
Готовим волшебство:
1. Подготовка — ключ к хрусту! Утку хорошо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Вилкой или острым ножом аккуратно наколите кожу только по всему грудному отделу и бокам (не задевая мясо!). Это позволит жиру вытапливаться, а коже — стать хрустящей. Натрите солью и перцем внутри и снаружи.
2. Маринад ароматов. Смешайте мед, бальзамический уксус, измельченный чеснок и половину трав. Этой смесью натрите утку и оставьте на 1-2 часа (можно и на ночь в холодильнике).
3. Яблочная «подушка». Яблоки нарежьте крупными дольками, удалите сердцевину. Выложите их в форму для запекания, куда стекать будет жир.
4. Запекаем правильно. Разогрейте духовку до 200°C. Утку выложите грудкой вверх на решетку, а под решетку поставьте форму с яблоками. Так жир будет капать на них, пропитывая ароматами. Запекайте 15 минут, затем убавьте температуру до 160°C и готовьте ~1,5 часа (примерно 45-50 мин на каждый кг веса).
5. Финал — хрустящая корочка. За 15 минут до конца увеличьте температуру до 220°C и полейте утку выделившимся соком. Доведите до идеального золотистого цвета.
6. Отдых и подача. Достаньте утку, заверните в фольгу и дайте «отдохнуть» 15 минут — сок распределится по всему мясу. Яблоки из формы подавайте как гарнир, полив их образовавшимся соусом.
Лайфхаки от шефа:
· Секрет хрустящей кожи: тщательное обсушивание перед готовкой и правильное накалывание кожицы.
· Не выбрасывайте жир! Слейте его из формы в баночку — это бесценный продукт для жарки картошки или овощей. Это вкуснее и ароматнее любого масла!
· Идеальная пара: к такому блюду отлично подойдет бокал насыщенного красного вина, например, Пино Нуар или молодого Бордо.
Пора удивлять своих за ужином! Это блюдо станет главным героем любого стола.
Обязательно отметьте нас, если приготовите, и покажите ваши золотистые шедевры!
Перейти на наш сайт: Kolchuga.ru
Подписывайтесь на наши социальные сети «Кольчуга»: ВК / YouTube