Салат Оливье (оригинальный рецепт XIX века)
Вот рецепт салата Оливье в его первозданном, историческом виде, каким его подавали в московском ресторане «Эрмитаж» Люсьена Оливье в 1860-х годах.
Это не привычный нам салат. Это изысканное, сложное и очень дорогое ресторанное блюдо, секрет соуса которого шеф-повар унёс с собой в могилу.
Главное отличие: Ингредиенты не смешивались в миске, а выкладывались живописной горкой и поливались соусом прямо перед подачей. Соус подавался отдельно, в соуснике.
Ингредиенты:
1. Рябчик (или фазан, тетерев) — 2 шт...