РОМИР изучил, как именно гости заведений HoReCa выбирают вино, что влияет на их решение и какие ситуации чаще всего становятся «триггером» для заказа
🔸 Самыми активными потребителями вина остаются гости, приходящие в заведения «по случаю»: 72% заказывают его для праздничного стола, а 81% — для романтического ужина.
🔸 При этом предпочтение других напитков вину связано с более приемлемой стоимостью альтернативы (44%), недоверием к качеству вина в конкретных заведениях (31%) и сложностью выбора (26%).
🔸 На выбор в пользу вина чаще всего влияет атмосфера заведения, указали 37% респондентов. Другими мотивирующими факторами заказа являются выбор компании (35%), желание попробовать что-то новое (28%), приятная стоимость или акция (28%).
🔸 Сомелье воспринимаются компетентнее официантов: 43% гостей доверяют их советам, в то время как официантам — лишь 27%. Но и здесь есть нюанс: респонденты нередко боятся, что им посоветуют самое дорогое, а не подходящее к случаю вино — так считают 34% опрошенных.
🔸 Страна происхождения вина также остаётся важным ориентиром: 27% гостей обращают на нее внимание всегда, ещё 33% — часто, 27% — иногда. Импортное вино традиционно воспринимается качественнее российского: 54% респондентов против 46%. При выборе российского вина лидируют Крым (71%) и Краснодарский край (60%) — они сильно опережают остальные регионы.
«Анализ показал, что для заведений HoReCa важно создание уникального опыта для гостей, превращение вина из продукта в элемент уникального события. Такие действия, как внедрение именных приветствий, специальных меню, разработка тематических сценариев для разных поводов посещения заведения, дегустации с сомелье — все это поможет привлечь в рестораны и кафе больше посетителей и повысить заказы винной категории»,
— отмечает директор по работе с клиентами HoReca РОМИР Маргарита Абрамкина
🔸 Важным фактором успеха HoReCa также является сегментация потребителей и дифференцированный подход к ним. Так, подход к «консерваторам» (составляют 32% от всех потребителей вина) легче найти через проверенные временем вина. Прагматиков (27%) лучше привлекать ценовыми преимуществами, а гурманы (23%) оценят премиальные форматы, например, гастропари. Наконец, искатели, составляющие 17%, лучше всего реагируют на новинки и рекомендации сомелье.
🔸 Кроме того, заведениям необходимо преодолевать барьеры потребления вина через образование клиентов. Снизить «страх выбора» поможет доступная для понимания гостей коммуникация, обучение персонала, пробные бокалы.
Подробнее читайте на нашем сайте →
#HoReCa #потребительскоеповедение #вино
👉 Подпишитесь на канал РОМИР: https://dzen.ru/id/5b17e97cdd24847522f9fa94
