Рецепт рассчитан на 20 шт (диаметр 4-5 см)
Краклин:
Масло сливочное - 80г
Сахарная пудра - 80г
Мука - 80г
Масло холодное порубить на мелкие кусочки, при помощи насадки "лопата" в миксере объединить все ингредиенты. Выложить между двух ковриков и тонко раскатать, заморозить. Вырезать кружочки диаметром чуть больше, чем шу.
Заварное тесто:
Мука - 100г
Молоко - 83г
Вода - 83г
Масло сливочное - 66г
Яйцо - 132г
Сахар - 6г
Соль - 3г
В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой, перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и постоянно помешивая довести тесто до 80°C. Вернуть в дежу и при помощи насадки "лопата" перемешивать на средней скорости до 50°С, затем постепенно влить яйца, вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик, сверху уложить краклин и выпекать при 175°С 30 минут.
Кремю Лайм-Базилик:
Сахар - 70г
Пюре AGROBAR Лайм - 95г
Сливочное масло - 125г
Желатин 220bl - 2г
Базилик листья - 10г
Яйцо - 100г
Шоколад белый - 30г
Сахар соединить с пюре и яйцом, пробить блендером до однородности, вылить в сотейник и помешивая довести до 82°С. Перелить в чашу, добавить распущенный желатин, шоколад, пробить. Когда масса будет 50°С, добавить нарезанное масло и базилик. Пробить блендером, пропустить через сито, вылить тонким слоем на поверхность и накрыть пленкой. Дать стабилизироваться минимум 3 часа.
Конфи Клубника:
Пюре AGROBAR Клубника - 200г
Сахар - 45г
Пектин NH - 3,5г
Лимонная кислота - 1г
Сахар соединить с пектином, всыпать дождиком в пюре, нагреть до 45°C, активно помешивая, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, перемешать, остудить. Стабилизировать в холодильнике несколько часов.
Сборка:
В шу снизу сделать небольшое отверстие при помощи насадки для мешка. Выложить немного кремю, затем клубничную начинку и закрыть снова кремю.
