Щучьи котлеты с салом

Вот подробный рецепт, проверенный временем.

Щучьи котлеты с салом (для сочности).

Этот рецепт гарантирует, что котлеты будут сочными, так как щука — рыба довольно суховатая.

Ингредиенты

· Щука — 1 кг (очищенная, без головы) или 500-600 г готового филе.

· Сало (свежее или соленое) — 30-50 г. Обязательный компонент для сочности!

· Лук репчатый — 1-2 крупные головки.

· Хлеб белый (батон) — 100-150 г.

· Молоко или сливки — для замачивания хлеба.

· Яйцо куриное — 1 шт.

· Сухари панировочные — для обваливания.

· Соль, молотый черный перец — по вкусу.

· Специи (по желанию): щепотка мускатного ореха, молотый имбирь, сушеный укроп. Я не добавляю специи. Мне нравится вкус котлет.

· Масло растительное — для жарки.

Пошаговый рецепт.

1. Подготовка рыбы.

· Если у вас целая щука, тщательно очистите её от чешуи, удалите жабры, внутренности. Промойте.

· Острым ножом снимите филе. Сделайте надрез вдоль хребта и, ведя ножом по костям, отделите филе с одной стороны, затем с другой. Или попросите сделать это на рынке/в магазине.

· Пинцетом удалите все мелкие кости из филе. Шкуру можно оставить — после прокручивания через мясорубку она не ощущается и дает дополнительный коллаген.

Я часто ставлю в микроволновкуна 5 минут. Дальше все легко снимается и отделяется.

Ссылочка на видео.

2. Подготовка остальных ингредиентов.

· Хлеб залейте молоком или сливками на 5-10 минут, затем отожмите.

· Лук нарежьте крупными кусками.

· Сало нарежьте кубиками.

3. Формирование фарша.

2 минуты с микроволновке. Кости прекрасно отходят.

· Прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой подготовленное филе щуки, сало, лук и отжатый хлеб. Важный совет: для нежнейшей консистенции прокрутите фарш дважды.

· В полученную массу добавьте яйцо, соль, перец и любимые специи.

Солим, перчим, яйцо добавляем.

· Тщательно вымешайте фарш руками в течение 3-4 минут, чтобы он стал плотным и липким. Можно слегка взбить его, подбрасывая в миске.

Фарш, как пластилин.

4. Формовка и жарка.

Все те же модные сухарики, о которых писала на прошлой неделе.

· Намочите руки в холодной воде, сформируйте котлеты желаемого размера (обычно среднего).

· Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях, слегка прижимая.

· Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла.

С 1 щуки получилось 23 котлетки

· Выложите котлеты и жарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета.

· Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности еще 3-4 минуты. Это гарантирует, что котлеты прожарятся внутри.

Советы для идеальных котлет.

· Проверка на соль. Слепьте маленькую котлетку и пожарьте её на пробу, чтобы скорректировать уровень соли и специй в основном фарше.

· Для пушистости. Некоторые добавляют в фарш 1-2 ст.л. очень холодной воды или сливок и тщательно взбивают.

· Альтернатива салу. Можно добавить 2-3 ст.л. очень холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Оно растает при жарке и создаст сочные пустоты внутри.

· Паровая обработка (для диетического варианта). Котлеты можно не обжаривать, а приготовить на пару в течение 15-20 минут. Они будут очень нежными, но без корочки.

· Подача. Подавайте щучьи котлеты горячими с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, тушеными или свежими овощами. Идеально подходит сметанный соус или соус на основе белого вина с зеленью.

Сметанный соус (простой вариант)

На сковороду, где жарились котлеты, добавьте 1-2 ст.л. сметаны и 50 мл воды или бульона. Прогрейте, помешивая, собрав все вкусные частички со дна. Добавьте соль, перец и зелень. Поливайте котлеты при подаче.

Приятного аппетита