Ватерзой

Ватерзой

Ватерзой - густой насыщенный и необыкновенно вкусный суп из рыбы с добавлением овощей и сливок.

Ингредиенты:

• Лук репчатый - 1 головка (0,5 - в бульон, 0,5 - в суп)
• Масло сливочное - 2 ст. л. (в суп)
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Сливки - 0,25 стакана (в суп)
• Яичный желток - 2 шт. (в суп)
• Вино белое сухое - 1 стакан (в суп)
• Филе трески - 2 шт. (в суп)
• Вода - 6 стаканов (в бульон)
• Лук-порей 1 шт. (зеленая часть - в бульон, белая - в суп)
• Семена кориандра - 10 шт. (в бульон)
• Вода - 6 стаканов (в бульон)
• Перец черный горошком - 10 шт. (в бульон)
• Лавровый лист - 1 шт. (в бульон)
• Чеснок - 2 зубчика (в бульон)
• Петрушка - 70 гр. (стебли - в бульон, листья - в суп)
• Морковь - 2 штуки (1 - в бульон, 1 - в суп)
• Стебли сельдерея - 8 шт. (4 - в бульон, 4 - в суп)
• Масло растительное - 2 ст. л.

Рецепт приготовления

1. Основой супа является овощной бульон. Для его приготовления выложить в кастрюлю нарезанную половинку луковицы, зеленую часть порея, нарезанную морковь, пару стеблей сельдерея, стебли петрушки, пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перец горошком, кориандр и добавить 6 стаканов воды.
2. Поставить кастрюлю на огонь и варить бульон в течение 30 минут после закипания.
3. Светлую часть лука-порея разрезать пополам, промыть и нарезать полукольцами.
4. Морковь, стебли сельдерея и половинку репчатого лука нарезать небольшими кубиками.
5. Филе трески нарезать на кусочки примерно 2,5-3 сантиметра шириной.
6. Готовый бульон аккуратно процедить при помощи дуршлага в кастрюльку. Овощи из бульона можно удалить.
7. Для приготовления супа в кастрюлю с толстыми стенками налить примерно 2 столовые ложки растительного масла и обжарить на нем нарезанные для супа овощи до мягкости, примерно 8 минут.
8. Затем выложить в кастрюлю нарезанную рыбу и залить все вином и 2,5 стаканами овощного бульона, посолить и перчить по вкусу. Остальной бульон можно поставить в холодильник и использовать для какого-нибудь другого блюда.
9. Варить суп в течение 12 минут, но не больше, иначе рабы станет сухой.
10. Затем аккуратно вынуть из супа рыбу и овощи и переложить их на тарелку.
11. В глубокую миску вбить 2 яичных желтка, добавить 0,25 стакана сливок.
12. Взбить все до однородности, добавить примерно половину стакана не горячего овощного бульона и еще раз взбить.
13. Эту массу влить в суп, когда он немного остынет, чтобы сливки с яйцами не свернулись. Все перемешивать.
14. Разложить по порционным тарелкам рыбу и овощи, залить их приготовленным бульоном, посыпать измельченными листьями петрушки и подать к столу.