Запусти мини‑производство копчёностей за 30 дней к Новому году

Запусти мини‑производство копчёностей за 30 дней к Новому году

Хочешь к декабрю выпускать первую партию копчёностей и не «огорчаться» на старте? Это рабочий план на 30 дней: минимальный набор сырья, список оборудования с реальными ценами, контроль качества, шаблоны продаж и упаковки. Пошагово, как объяснил бы технолог с 10‑летним опытом.

Выиграй дымогенератор и стартуй без лишних вложений: подпишись на наш канал — ежемесячный розыгрыш даёт шанс получить рабочую модель для холодного копчения.

Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Кратко — цель за 30 дней

Основная задача: подготовить мини‑производство на 20–50 кг готовой продукции в месяц — объём, удобный для ручной переработки, упаковки и локальной доставки к праздникам.

• Почему 20–50 кг: удобный объём для ручного производства и тест‑продаж.
• Усушка: 15–30% для полусухих/сухих изделий — рассчитывайте сырьё +15–30%.
• Ориентиры по ценам (2025): свинина оптом ≈ 215 руб/кг; бытовые коптильни от ~12 000 до 40 000 руб; дымогенераторы Hobbi Smoke от ~7 650 руб; мясорубки от ~35 EUR; вакуумные камеры — дороже (Henkelman и т.п.).

Понятный пример расчёта сырья и себестоимости

Пример для цели 40 кг готовой продукции при усушке 25%:

• Сырое сырьё: 40 / (1 - 0.25) = 53.3 кг.
• Цена сырья: 53.3 кг × 215 руб ≈ 11 459 руб.
• Переменные расходы: специи, оболочки, упаковка, энергия, труд — ориентируйте 100–300 руб/кг. Возьмём 200 руб/кг × 40 = 8 000 руб.
• Итоговая себестоимость партии: ≈ 19 459 руб → себестоимость 1 кг ≈ 486 руб.
• Розничная цена при наценке 2–2.5×: ≈ 970–1 200 руб/кг (адаптируйте под местный рынок и упаковку).

Недельный план: что делать по дням

Неделя 1 — тесты рецептов и упаковки (дни 1–7)

Цель: отработать 2–3 рецепта и один вариант упаковки, понять выход и время обработки.

• [ ] Подготовить 3 пробы по 1–2 кг (например: классическая, с паприкой, с чесноком).
• [ ] Измерять вес до и после, вести таблицу: дата, вес до, вес после, температура, влажность, вкус.
• [ ] Испытать 2 варианта упаковки: простой вакуум и подарочная коробка.
• [ ] Сделать фото товара для карточки и соцсетей.

Практика: холодное копчение на 5 дней даёт примерно 25% потерь веса; рассчитывайте усушку 15–30% в зависимости от технологии.

Неделя 2 — масштабирование и контроль качества (дни 8–14)

Цель: поднять объём до пробной партии 10–20 кг, настроить режимы и вести журнал партий.

• [ ] Выбрать оборудование: коптильня + дымогенератор + мясорубка + вакууматор. Примеры цен: бытовая коптильня — 102 EUR (Browin); бытовые комплекты в России 12 550–39 900 руб; дымогенератор Hobbi Smoke от ~7 650 руб; мясорубки от ~35 EUR; профессиональные вакуумные камеры — от нескольких тысяч евро (Henkelman).
• [ ] Прописать технологическую карту: соль/специи на кг, выдержка, температура, время копчения/вяления.
• [ ] Контроль безопасности: замеры температуры внутри продукта, ежедневная запись, журнал партий.
• [ ] Первый лабораторный прогон: общий микробный счёт, Listeria, Salmonella (ориентир: ПЦР одна проба ≈ 1 800 руб, при объёме цена за пробу снижается).

Рекомендация: дымогенератор «Копти тут» для холодного копчения

Ниже — фактические характеристики модели, которую мы рекомендуем при запуске мини‑производства.

• Размеры: 54×18×10 см, вес ≈ 8 кг.
• Объём камеры: 5 литров; оптимальная загрузка щепы 500–600 г.
• Время работы: 8–12 часов на одной загрузке (в зависимости от фракции щепы).
• Температура дыма: стабильно около 21°C на выходе.
• Компрессор: 2,5 Вт в комплекте.
• Очистка дыма: камера охлаждения с трёхступенчатой (3‑барьерной) системой очистки; съёмные элементы для удобной чистки.
• Покрытие и ресурс: термостойкая краска до 1000°C; срок службы — минимум 10 лет.
• Применение: подходит для камер до 1,5–3 м³; оптимален для холодного копчения рыбы, мяса, сыров и колбас.

Покупка: Озон | WB

Готовишь первую увеличенную партию? Участвуй в нашем розыгрыше и получи шанс на рабочий дымогенератор — подписывайся на телеграм, подробности по ссылке.

Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Неделя 3 — пробные продажи и маркет (дни 15–21)

Цель: продать первую пробную партию и отработать упаковку и доставку.

• Уложите 20–30 пробных упаковок для локального теста: знакомые, соцсети, локальные магазины.
• Шаблон цены/прайса: прозрачная себестоимость и два уровня цен — розница и опт.
• Логистика: в холодное время — вакуум внутри + термоизоляция снаружи; для мотодоставки — фибро‑ящики объёмом 67–139 л или тёплые термосумки.
• Соберите отзывы и поправьте рецептуру.

Неделя 4 — производство к пику заказов и логистика (дни 22–30)

Цель: организовать производство под декабрь и наладить отгрузки.

• [ ] Составить график производства: сколько партий в день, сколько упаковок.
• [ ] Прослеживаемость: журнал проб, номер партии, дата изготовления, срок годности.
• [ ] Инструкции по хранению и доставке: минимальная температура, сроки после упаковки.
• [ ] Заказать дополнительные материалы: вакуум‑пакеты, коробки, наклейки; производители упаковки под заказ делают партию за ~3 дня.

Контроль качества и безопасность — конкретные чек‑пункты

Обязательный набор проверок на каждую партию:

• [ ] Журнал партии: номер, дата, рецептура, вес сырья, вес готового, выход (%).
• [ ] Проверка температуры: фиксировать внутри продукта перед упаковкой.
• [ ] Визуальная и органолептическая оценка: запах, цвет, структура.
• [ ] Лабораторные тесты перед коммерческим запуском: общий микробный счёт, Listeria, Salmonella, Staphylococcus aureus (ориентир цен в лабораториях — см. выше).

Печатные чек‑листы (printable)

Технологическая карточка — поля для печати:

• Рецепт: мясо, жир, соль (г/кг), нитриты (если используются), сахар/декстоза, специи.
• Подготовка: рубка/фарш, термообработка, соление, ферментация, копчение.
• Время и температура каждого этапа.
• Вес до/после + % усушки.

Чек‑лист маркировки и упаковки:

• [ ] Название продукта
• [ ] Состав (включая аллергены)
• [ ] Вес нетто
• [ ] Дата изготовления
• [ ] Срок годности и условия хранения
• [ ] Номер партии
• [ ] Контакт производителя

Чек‑лист при приёме сырья:

• [ ] Температура приёмки
• [ ] Внешний вид и запах
• [ ] Товаросопроводительные документы (при опте)
• [ ] Весовая сверка

Продажи и логистика — упаковка, доставка и маркет

• Упаковка зимой: вакуум + внешняя подарочная коробка + вкладыш с инструкцией по разогреву и хранению.
• Доставка: термобоксы или плотные термосумки; мотодоставке — фибро‑ящики 67–139 л.
• Быстрые маркетинговые ходы: маленькие подарочные наборы 300–500 г; коллаб с местными магазинами; акция «покупаешь 3 — получаешь 10%» для корпоративных заказов.

Шаблоны прайсов и постов — готовые к использованию

Шаблон прайса 1 — соцсети / мессенджер

• Название: Классическая копчёная колбаса
• Вес: 350 г
• Цена: 420 руб
• Состав: свинина, соль, паприка, чеснок, натуральная оболочка
• Готово к отгрузке: 24 часа
• Доставка: курьер, самовывоз
• Контакт: +7 9XX XXX XX XX

Шаблон прайса 2 — магазин / опт

• Минимальная партия: 5 кг
• Опт 5–20 кг: 680 руб/кг
• Опт 21–50 кг: 620 руб/кг
• Условия оплаты: предоплата 50% при первом заказе
• Сроки отгрузки: 2–4 рабочих дня

Шаблон поста для соцсетей (короткий)

Заголовок: Новогодний набор копчёностей — ручной работы

Текст: Три рецепта, натуральная оболочка, упаковка в подарок. Пара партий к декабрю — количество ограничено. Пишите в директ или звоните +7 9XX XXX XX XX.

Хештеги: #копчёности #подарок #новыйгод

Контроль себестоимости — формула и память на печать

Формула: Себестоимость 1 кг = (стоимость сырья + расход специй/оболочек + упаковка + энергия + труд) / выход кг.

На старте закладывайте резерв 1 500–3 000 руб на лабораторные тесты и валидацию рецептов, если планируете продавать в магазины.

Безопасность и документы

Это производственный план, не юридическая консультация. Проверьте местные требования по производству и продаже пищевой продукции, оформите все обязательные документы и уведомления. Для лабораторной проверки обращайтесь в аккредитованные центры.

Итог — что делать прямо сейчас

1. День 1: купите ключевое — одну коптильню и дымогенератор, мясорубку, запас кишок и вакуум‑пакетов; сделайте 3 пробы по 1–2 кг.
2. День 8: запустите первую увеличенную партию 10–20 кг, отправьте 4–6 проб в лабораторию (общий микробный счёт, Listeria, Salmonella).
3. День 15–21: протестируйте продажи; соберите отзывы и скорректируйте рецептуру.
4. День 22–30: отработайте упаковку и логистику, подготовьте прайс и начните принимать предзаказы на декабрь.

Последний шанс — розыгрыш дымогенератора идёт сейчас. Хотите шанс получить рабочее оборудование для холодного копчения? Подписывайтесь в телеграм и участвуйте.

Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Вопрос к вам: какой формат вам ближе — маленькие подарочные наборы (300–500 г) или крупные 1‑кг пачки «для семьи»? Напишите в комментариях — подскажу пару проверенных рецептур в ответ.

Подписывайтесь на наши каналы — мы публикуем рецепты, советы по оборудованию и живые кейсы:

Больше рецептов в нашем Телеграм: Копти тут

MAX: Копти тут

Помощник‑бот в Telegram (ответит на вопросы по рецептам и не только): КОПТИ ТУТ БОТ

Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен

Статьи:

Сырокопчёный бекон дома: точные пропорции и сроки

Копчёный паштет из лосося за 90 минут — продавай и дари

5 копчёных закусок за вечер — легко, быстро и безопасно

Экспресс‑джерки за 6 часов: рецепт, температуры, упаковка

Как отправлять снеки зимой: 4 рецепта, упаковка и цены

Экономия без риска: как повторно использовать пеллеты и щепу