Копчёный паштет из лосося за 90 минут — продавай и дари
Хочешь сделать копчёный паштет из лосося, который не стыдно подарить соседу и продать на ярмарке — и уложиться в полтора часа? Я дам точные граммы на килограмм, режим горячего копчения, сколько баночек получится и как просто упаковать, чтобы дарили снова и снова. Рецепт проверен на практике — удобно для подарков и мелкой продажи.
Хочешь выиграть дымогенератор для холодного копчения? Подпишись на наш канал — мы разыгрываем профессиональное оборудование. Шанс выиграть есть у каждого подписчика!
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Введение
Паштет — удобный и презентабельный продукт: легко брать с собой, красиво выглядит в банке и почти всегда нравится. Он хорош и как закуска, и как подарок, и как товар для локальной продажи. Ниже — практические советы по выбору рыбы, засолке, копчению и упаковке.
Выбор рыбы
Лучше выбирать филе семги/атлантического лосося или качественные тримминги. Свежая рыба даёт лучший цвет и вкус; замороженная подойдёт, если её медленно разморозить в холодильнике. Рекомендую ориентироваться на цену: средняя розничная — ≈1470 руб/кг (мониторинг, ноябрь 2025).
Рецепт пошагово (версия на 90 минут)
Если у тебя цель — быстро получить готовый паштет для продажи в холодильнике или подарков, следуй этой версии: режь филе тонко или используй тримминги — толстые куски потребуют больше времени.
1) Засолка / маринад (на 1 кг)
- Сухой посол (быстро): 30 г соли + 15 г сахара на 1 кг филе. Натрись смесью, положи кожей вниз, в холодильник на 30 минут (для тонких полосок).
- Мокрый рассол (быстро): 10% рассол — 100 г соли на 1 л воды; для тонких кусочков хватит 20–30 минут в холодном рассоле.
Если планируешь готовить заранее — оставь на 4–24 часа. Для подарка в тот же день используем быстрый вариант.
2) Подготовка к копчению
Промокни рыбу и обсуши. Чтобы дым лучше ложился, нужна пелликула — сухая лёгкая плёнка на поверхности. Для ускорения поставь на решётку и под вентилятор на 15–30 минут.
3) Горячее копчение — режимы и безопасность
Температура камеры: 110–120 °C. Время: 30–45 минут для тонких кусочков; ориентируйся по толщине. Цель по внутренней температуре — рекомендую доводить до 63 °C в самом толстом месте. Многие снимают раньше (54–57 °C) для большей сочности, но для продажи и хранения лучше ориентироваться на 63 °C и сверяться с местными санитарными требованиями.
Древесина: яблоня или вишня — мягкий аромат; груша и ольха тоже подойдут. Главный инструмент контроля — термометр. Без него — рулетка и везение.
4) Смешивание в паштет (на 1 кг сырья)
После копчения ожидай потерю влаги — обычно остаётся около 700–800 г готовой рыбы из 1 кг сырого (зависит от жирности и режима). Для кремовой текстуры добавь:
- 250 г сливочного масла
- 150 г сливок или 200 г сливочного сыра
- 20–30 г лимонного сока, каперсы 30–50 г (по желанию), укроп 15–25 г, чёрный перец 2–4 г.
В блендере пробей рыбу с маслом и сливками до желаемой консистенции. Пробуй на соль — не переборщи: рыба уже подсолена.
Выход и расчёт баночек
Итоговый вес паштета — примерно 1,0–1,2 кг из 1 кг сырого лосося. Это ≈ 9–11 баночек по 100 г или 4–6 баночек по 200 г. У меня обычно выходит 10 банок по 100 г или 5 по 200 г.
Не пропусти средний шанс — мы ежемесячно разыгрываем дымогенератор. Подписка на канал даёт вход в конкурс: участвуй и повысь шанс получить профессиональный прибор для экспериментов с копчением.
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Упаковка и пастеризация (для холодильного хранения)
Выбор банок
Удобны стеклянные банки 100 г и 200 г с резьбовой крышкой. Оптовые цены в РФ — в районе 25–70 руб/шт, крышки 4–10 руб/шт. Для расчёта я беру среднее: банка ≈ 35 руб + крышка ≈ 5 руб.
Вакуум и пастеризация
Вариант A — вакуумирование и хранение в холодильнике (+2..+4 °C): чистые стерильные банки, вакуум — срок хранения ≈ 10–21 день.
Вариант B — мягкая пастеризация банок: водяная баня, нагрев воды до 75 °C и выдержка 45–60 минут после того, как центр банки достиг этой температуры. При соблюдении санитарии и с натуральными антиоксидантами срок может увеличиться до 30–60 дней в холодильнике, но для продажи нужны лабораторные подтверждения.
Сроки и безопасность
90‑минутный процесс даёт вкусный паштет, но он рассчитан на холодное хранение и короткий срок. Для большей безопасности пользуйся пастеризацией и сверяйся с локальными санитарными требованиями. Пастеризация ≠ стерилизация: для хранения при комнатной температуре нужна стерилизация в автоклаве и документы.
Подача и продажа
Сочетания: тосты, ржаные крекеры, огурец, лимон, перепелиные яйца, зелёный салат. Паштет отлично идёт на фуршет. На этикетке укажи: название, состав, вес, дату изготовления, условия хранения (+2..+4 °C), срок годности и контакты для заказа.
Короткий сценарий для сторис (30–60 с)
- 0–5 с: крупный план — банка паштета, тёплый свет, текст: "Копчёный паштет из лосося за 90 минут".
- 5–20 с: монтаж — солим, сушим, помещаем в коптильню; надпись: "110–120 °C, до 63 °C внутри".
- 20–35 с: смешивание в блендере, проба на вкус, наполнение банок.
- 35–50 с: упаковка — крафтовая коробка, ленточка, карточка с составом.
- 50–60 с: вручение подарка, улыбка; призыв: "Пиши в директ или сохраняй рецепт".
Оценка себестоимости (ориентиры, Россия, декабрь 2025)
- Лосось (1 кг): ≈1470 руб.
- Сливочное масло (250 г): при цене ≈1200 руб/кг — 300 руб.
- Баночки 100 г + крышки: ~40 руб/шт (средняя).
- Прочие ингредиенты/этикетки: ≈150 руб.
- Электроэнергия/время: ≈150 руб.
Пример расчёта на 1 кг сырья с выходом ≈11 банок по 100 г: рыба 1470 + масло 300 + банки 11*40 = 440 + прочее 150 + энерго/время 150 = ≈2500–2800 руб. Себестоимость одной банки 100 г ≈ 220–280 руб.
Что дальше
Если хочешь быстро и красиво: режь тонко, используй сухой посол, копти при 110–120 °C до 63 °C внутри и добавляй 200–300 г масла на килограмм. Упаковывай в 100/200 г банки, вакуумируй или пастеризуй для более долгого хранения.
А теперь вопрос к тебе, сосед: пробовал ли ты коптить рыбу дома для паштета, и какой способ предпочитаешь — быстрый на подарок или долгий по традиции? Напиши в комментариях, помогу под твой холодильник.
Хотите дымогенератор в подарок? Мы проводим розыгрыш — участвуйте через наш канал и увеличьте шансы на профессиональное устройство для вашей коптильни. Удачи!
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Больше рецептов в нашем Телеграм: Копти тут
MAX: Копти тут
Помощник-бот в Telegram: КОПТИ ТУТ БОТ
Автор: Копти тут
Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен
Статьи:
5 копчёных закусок за вечер — легко, быстро и безопасно
Экспресс‑джерки за 6 часов: рецепт, температуры, упаковка
Как отправлять снеки зимой: 4 рецепта, упаковка и цены
Экономия без риска: как повторно использовать пеллеты и щепу