Имя Фролова-Багреева не встретишь на этикетке, однако оно известно каждому специалисту в мире игристых вин. Антон Михайлович — один из тех, кто стоял у истоков российской индустрии игристых вин и стал чуть ли не главным героем создания знаменитого советского шампанского. Учёный, чьи идеи и методы произвели настоящую революцию.
🍾 Начало работы шампаниста
Получив среднее образование, молодой Фролов-Багреев поступил в Петербургский университет, выбрав физико-математический факультет, где был учеником Менделеева, и где проявились его склонности к исследовательскому делу и желание углублённо изучать химию и биологию.
После окончания университета работал как химик-винодел, изучал энзимы в Германии и бактериологию вин в Швейцарии, заведовал Бессарабской винодельческой опытной станцией. В 1926 году Антон Михайлович был утверждён в звании профессора, а в 1937 получил степень доктора сельскохозяйственных наук.
🍾 Революционная идея
До появления трудов Фролова-Багреева изготовление игристых вин было намного более длительным и трудоёмким процессом, чем требовалось для массового производства. А Советсвкий Союз нуждался в доступном, качественном и недорогом игристом вине, которое могли бы позволить себе миллионы граждан.
Фролов-Багреев предложил новую концепцию, основанную на двух ключевых принципах:
— Усовершенствование метода Шарма-Мартинотти, резервуарной технологии производства игристого вина, позволяющей ускорить процесс брожения и сократить время производства
— Новая рецептура, учитывающая изменение технологии и особенности отечественных сырьевых ресурсов, в том числе новые штаммы дрожжей: именно правильный выбор микроорганизмов позволил добиться желаемого баланса кислотности, сладости и ароматов
Чтобы добиться успеха, Фролов-Багреев провел сотни экспериментов, проверяя разные сочетания температуры, давления и состава сусла. Итогом стала уникальная методика, известная сегодня как Советская классическая технология шампанизации.
🍾 От теории к практике
Под руководством Фролова-Багреева на предприятиях начали активно применять новый метод и вскоре советские игристые вина получили известность далеко за пределами страны, демонстрируя достойный уровень качества и широту ассортимента.
Однако настоящим признанием таланта Фролова-Багреева стала его роль наставника. Шампанист воспитывал молодых специалистов, щедро делясь своими открытиями и разработками. До сегодняшнего дня многие заводы сохраняют верность научным основам, заложенным этим учёным.
Занимался Антон Михайлович и другими областями исследований: создал ряд значительных работ в области биохимии брожения, внедрил новые методы фильтрации и стабилизации сырья, участвовал в селекции специальных сортов винограда, адаптированных к российским климатическим условиям
🍾 Почему все это важно сегодня?
Наследием работы Антона Михайловича стало в первую очередь то, что игристое вино перестало быть символом роскоши и привилегий избранных. Оно превратилось в обязательный элемент праздников, встреч друзей и семейных торжеств, а со временем и одним из вариантов напитка для буднего дня.
Имя Фролова-Багреева — пример того, как одна личность способна изменить целые отрасли, подарить людям радость праздника и чувство причастности к великой культуре.
Поэтому, когда мы открываем бутылку любимого российского игристого, пусть игра его перляжа напомнит нам о мастерстве, науке и любви к своему делу, которыми обладал Антон Михайлович Фролов-Багреев.
Сегодня 12 декабря, День рождения Антона Михайловича и мы поднимаем бокалы за отца советского шампанского 🥂
#история_игристого
