Слишком мало — гости уйдут голодными и разочарованными. Слишком много — наутро придётся выбрасывать недоеденные салаты и сетовать на напрасно потраченные деньги. Перерасход продуктов — это не только финансовые потери и чувство вины перед выброшенной едой, но и лишнее время на готовку, которое могло бы пойти на общение с близкими и создание праздничного настроения.
Если выкидывали ведерко «Зимнего» салата, завяленные шпроты на сухарике, видели, как майонез заветривается на краю тарталетки и какого он цвета — ставьте ❤️. Давайте подбодрим друг друга!
Чтобы не потерять настроение ещё в декабре, заглядывайте в наш блог. Скоро выйдут полезные советы по подготовке к Новому 2026 году. Подписывайтесь на Бивак Южногорск — у нас стартует адвент-календарь: рецепты, чек-листы и хитрости для спокойного праздника. #адвентБивака2026 #новыйгод #нг2026
Я много работала на корпоративах и мероприятиях, люблю встречать гостей у себя или организовывать выезды. Была завхозом в туральп-клубе и считала раскладки для серьёзных походов, даже когда сама в них не участвовала. Одним словом — видела всякое. Решила не вдаваться в теорию и историю, а просто подготовила для вас две таблицы и несколько практических комментариев.
Норма потребления еды на одного гостя
В первую очередь на объём закупки и готовки влияет продолжительность застолья и количество гостей. Учитывая личный опыт, профессиональные нормативы банкетного меню и особенности празднования Нового года в России, я распределила граммовки на три категории.
Рекомендую использовать среднюю норму для застолья, рассчитанного на 6 часов. Просто умножайте цифры в таблице на количество гостей.
Для 10 гостей: 10 × 200 г = 2000 г салатов.
Варианты распределения: 3 салата по 700 г или Оливье 1 кг + Крабовый 0,5 кг + Селёдка под шубой 0,5 кг
Норма напитков на одного гостя
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
Я подготовила три раскладки по расчёту: Народную, Измеримую и Безопасную.
Народная — это та, что использовали деды. Только вот когда мы пытаемся ей следовать, так и не понимаем: какого объёма должна быть та самая «одна бутылка на человека»?
У меня сестра на свадьбу взяла по бутылке «огненной воды» на человека — с учётом детей, женщин и стариков! Но и это ещё не всё: бутылки были по 1,5 литра. Ну что сказать — отец потом полгода ездил на рыбалку не с пустыми руками.
Измеримая — это перевод дедовского метода в миллилитры. Потому что даже шампанское сейчас бывает по 1,7 литра.
Безопасная — это рекомендации здравоохранительных инстанций (да, такое слово есть — пусть и с натяжкой).
Обязательно берите с запасом соки, морсы и газированные напитки — праздники длятся долго. Все мы сталкивались с ситуацией, когда любимый «Байкал» заканчивается в самый ответственный момент, а «Три топора» из дубовой бочки всё ещё остаётся нетронутым. Если вы понимаете, о чём я — ставьте лайк и делитесь в комментариях своими историями.
Факторы, влияющие на расчёт продуктов
- Мужчины — в среднем потребляют больше калорий и еды, особенно мяса и гарниров; порции могут быть на 20–30% больше.
- Дети — едят меньше взрослых (порции в 1,5–2 раза меньше) и часто избегают тяжёлых, острых или жирных блюд.
- Пожилые гости — чаще предпочитают лёгкие, легкоусвояемые блюда и меньшие порции (на 20-30% меньше стандартной).
- Вегетарианцы/веганы — не едят мясные и иногда молочные продукты, поэтому им нужны отдельные варианты (чаще — больше овощей, круп, бобовых).
- Алкоголь — снижает аппетит в начале, но увеличивает потребность в закусках; при этом тяжёлую пищу после алкоголя есть не хочется и это вредно для здоровья.
- Тип мероприятия — фуршет предполагает мелкие порции и разнообразие, а ужин — полноценные блюда и насыщение.
- Привычки — если семья или гости привыкли есть плотно или следят за питанием, это напрямую влияет на реальное потребление.
Правильный расчёт — это не скупость, а уважение к своим ресурсам и гостям. Когда на столе ровно столько, сколько нужно, все остаются сыты, а утром не придётся расстраиваться из-за выброшенной еды.
Спасибо, что дочитали до конца! До Нового года статьи будут выходить каждый день по будням. Мы составим меню на 7-10 человек, проведём своевременную закупку ингредиентов, напитков и расходников, сделаем заготовки за 3-2 дня до праздника, чтобы 31-го только отправить горячее в духовку и накрыть на стол.
Подписывайтесь на Бивак Южногорск — будет полезно и интересно!
А пока можно почитать статью про закупку консервов на Новый год.