Испанский картофель «папас арругадас» — это удивительно простое блюдо, но вкус у него настолько яркий и необычный, что его легко подать и как закуску, и как полноценное блюдо. А ещё его невозможно перепутать ни с каким другим способом приготовления картофеля: он варится в большом количестве соли до полного выпаривания воды.
За счёт этого картофель становится нежным внутри и покрывается тонкой солёной корочкой, которая делает вкус более насыщенным и глубоким. А настоящая магия начинается тогда, когда подаёшь его сразу с двумя соусами — мохо рохо и мохо верде. Именно так картофель едят на Канарских островах.
Сначала тщательно мою 1 кг картофеля прямо губкой. Такой способ позволяет позже оставлять кожуру — она станет частью вкуса. Складываю картофель в кастрюлю, заливаю 1 литром воды и добавляю примерно 150 г соли. Соли много, но переживать не нужно — часть останется в кастрюле, а картофель впитает ровно столько, сколько нужно.
Ставлю кастрюлю на сильный огонь и варю до полного выпаривания воды. Когда происходит последнее испарение, картофель начинает слегка сушиться и покрываться белёсой соляной плёнкой. Это и есть тот самый знаменитый эффект «морщинистого картофеля».
Пока картофель доходит, готовлю соусы.
Мохо рохо — красный соус
В чашу блендера отправляю 100 г сладкого красного болгарского перца, половину луковицы, 2 зубчика чеснока, немного соли, перца, 1 столовую ложку винного уксуса, 4 ст.л. растительного масла и 5 кубиков льда. Лёд делает текстуру более густой, а вкус — ярче. Всё пробиваю до однородности.
Мохо верде — зелёный соус
Точно по той же схеме, но вместо перца беру зелень: 50 г петрушки, 50 г укропа и один стебель зелёного лука. Добавляю половину луковицы, 2 зубчика чеснока, уксус, масло, лёд, соль и перец. Взбиваю — получается густой, свежий, травянистый соус с живым цветом.
Когда картофель готов, достаю его шумовкой. Он получается плотным, ароматным и очень аппетитным. Не нужно ни масла, ни дополнительных специй — только картофель и два невероятных соуса.
Это блюдо отлично подходит для семейных ужинов, вечеринок, пикников. Оно выглядит красиво, а готовится проще простого. И главное — оно действительно вкусное. Те, кто пробует первый раз, обычно удивляются: «И всё? Больше ничего не нужно?»
Да, именно так. Немного соли, картофель и два соуса — и у вас готово блюдо, которое подают в ресторанах Канарских островов.
Ингредиенты:
Картофель:
- Картофель — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 150 г
Мохо верде:
- Петрушка — 50 г
- Укроп — 50 г
- Зелёный лук — 1 стебель
- Лук — 1/2 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Винный уксус (6%) — 1 ст.л.
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Лёд — 5 кубиков
- Соль, перец — по вкусу
Мохо рохо:
- Болгарский перец — 100 г
- Лук — 1/2 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Винный уксус (6%) — 1 ст.л.
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Лёд — 5 кубиков
- Соль, перец, паприка — по вкусу