Привет всем!
Недавно я писала о супах, которые я готовлю дома на обед.
Это повседневные супы, на каждый день.
Но есть ряд супов, которые вполне уместно приготовить и подать на праздничный стол.
Это не совсем супы, это густое мясное блюдо с очень вкусным соусом.
К ним относится грузинская солянка, хашлама, чанахи, бозбаш, венгерский гуляш.
Сегодня расскажу про хашламу.
Хашлама - блюдо любимое у всех народов Кавказа. Все считают его своим. Но и рецептов этого блюда очень много.
К примеру, считается, что армянская хашлама готовится с пивом. Но я не думаю, что пастухи, готовившие это блюдо высоко в горах, тащили с собой пиво, чтобы его добавить в мясо.
Скорее всего это уже более поздние варианты рецептов.
А так, хашлама - это мясо барашка, много лука, много помидоров, зелень и специи.
Даже воды не нужно добавлять, сока хватит и так.
Ингредиенты:
- мясо ягненка - около килограмма;
- лук репчатый - 4-5 больших головок;
- помидоры - 4-5 крупных или 6-7 средних;
- болгарский перец - 2 шт;
- зелень - кинза или укроп;
- хлопья перца чили - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- 15-20 грамм растительного масло по желанию.
Как готовить
Первым делом нарезаю баранину небольшими кусками.
Кстати, хашламу делают и из курицы. Если вы ярый противник баранины, можно взять птицу - курицу или индейку.
Но в этом случае придется доливать воду, так как мясо птицы не дает столько сока, как баранина.
Мою и чищу лук, промываю овощи и зелень.
Если помидоры попадаются жёсткие и "стеклянные", снимаю с них верхнюю твёрдую кожицу. Для этого надрезаю помидоры крестиком и опускаю на пару минут в кипяток. Затем легко снимаю шкурку и нарезаю на части.
Но если у вас хорошие, нежные помидоры, как у меня, можно такими тонкостями не заморачиваться.
Всё, подготовка закончилась.
Собираем хашламу.
Готовить желательно в казане или сковороде ВОГ с вогнутыми стенками. У меня есть маленький казанчик на 3-4 порции и правильный казан на большую семью.
Сегодня готовлю в маленьком - все отлично поместится.
Но можно просто в кастрюле с толстым дном!
На донышко казана наливаю немного растительного масла.
Это не обязательно, если баранина жирная. У меня нынче достаточно постная, поэтому наливаю грамм 15-20 обычного подсолнечного масла.
Лук нарезаю полукольцами и треть от общего количества выкладываю на дно казана.
Помидоры нарезаю круглыми дольками. Большие помидоры можно разрезать предварительно пополам.
На лук выкладываю слой помидоров.
Вот и пора выкладывать мясо.
Если будете готовить большую порцию, сделайте несколько слоев - лук, помидоры, мясо, лук, помидоры, мясо...
У меня порция небольшая, поэтому только один слой.
Куски мяса солю, посыпаю перцем. У меня это хлопья чили - у нас в семье все любят острое. Но вы можете просто добавить молотый черный перчик, хмели-сунели или любые любимые приправы.
Поверх мяса выкладываю сладкий болгарский перец, нарезанный небольшими брусочками.
На перец выкладываю оставшиеся помидоры толстым слоем.
Если у вас помидоры не очень мясистые, добавьте баночку готовых резанных томатов в собственном соку. Будет вкуснее. Добавлять томатную пасту не нужно.
Ну и сверху все закрываю слоем лука.
Можно "шапочку из лука" сделать поплотнее.
И на этом ВСЁ!
ВОДУ НЕ НАЛИВАЮ!!!!
Ставлю казан на небольшой огонь часа на 3. Пусть себе побулькивает.
Овощи и баранина дадут столько сока, что получится не мясо, а густой суп-соус.
За полчаса до готовности пробую на соль-специи. Если нужно, немного досаливаю по вкусу или подсыпаю перчика-чили.
Выкладываю поверх нарезанную зелень.
Готово!
Это действительно очень вкусное горячее блюдо.
Фотография не передаёт яркости и аромата.
А ещё блюдо не требует много времени для готовки.
Помыл, порезал, уложил... И можно забыть на три часа.
КБЖУ посчитать не успела.
Но сами видите, тут лишних калорий нет!
👇
А вы готовите такие блюда?