Помню, как был, мягко говоря, обескуражен, когда соседка показала мне "дикую душицу" у ее забора! Точно такая же, как та, за которую я только что отдал 250 рублей в магазине под названием "орегано премиум". Чувство, будто меня водят за нос уже долгие годы.
Раньше каждый поход в магазин превращался в настоящую охоту за пряностями. Тележка наполнялась дорогими пакетиками с красивыми названиями. "Прованские травы", "средиземноморская смесь", "альпийский чабрец" - все это стоило немалых денег. За месяц набегало около 3500 рублей только на специи! А теперь выращиваю все сам и экономлю эти деньги.
Тот случай с соседкой стал поворотным моментом. Многие популярные пряности растут прямо под носом, но мы об этом не знаем. Производители просто берут обычные травы, красиво их упаковывают и придумывают заманчивые названия. Результат - переплата в несколько раз за тот же продукт. После этого открытия решил провести собственное расследование. Взял несколько пакетиков из магазина и пошел искать аналоги в природе. За две недели нашел практически все "элитные" травы в радиусе километра от дома. Некоторые росли как сорняки в заброшенных огородах. Другие - в лесополосе рядом с поселком.
Самое удивительное открытие ждало впереди. Дикие травы часто превосходят по аромату своих магазинных собратьев. Свежесобранная душица пахла намного интенсивнее, чем сушеное орегано из пакетика. А дикий чабрец из степи давал такой насыщенный запах, что хватало щепотки на весь борщ.
Стал изучать этикетки внимательнее. Оказалось, что даже "импортные" специи часто производят в России или соседних странах. Просто красивая упаковка и громкое название увеличивают цену в разы. А качество при этом не всегда соответствует заявленному.
Разоблачение маркетинговых уловок
Начав изучать состав магазинных пряностей, обнаружил настоящий обман покупателей. Орегано - это обычная душица, которая растет везде. Базилик из дорогого отдела ничем не отличается от обычного огородного. А чабер садовый по вкусу очень близок к дикому чабрецу.
Производители работают просто. Покупают сырье у заготовителей дешево, красиво упаковывают и продают намного дороже. Пакетик душицы весом 15 грамм обходится им в 12 рублей, а продают за 250. Получается наценка в 20 раз!
Названия на упаковках вводят в заблуждение. "Прованские травы" часто выращены в Краснодарском крае. "Альпийский чабрец" собирают в степях. "Средиземноморский базилик" растет на любой грядке в средней полосе России.
Многие смеси содержат ароматизаторы. Читал состав - там указаны "натуральные ароматические вещества". Настоящие травы пахнут по-другому - мягче, но аромат держится дольше. Химия дает резкий запах, который быстро выветривается. За год тратил на пряности около 18000 рублей. Подсчитал - аналогичный объем трав можно заготовить за 1000-1500 рублей. Сюда входят семена, немного удобрений и время на выращивание. Разница существенная.
Понял, что переплачиваю за красивые этикетки и рекламу. Решил действовать. Весной составил план - какие травы посадить, где разместить, когда собирать урожай.
Мой план замещения дорогих пряностей
После разоблачения маркетинговых уловок составил четкий план действий на сезон. Главная цель - вырастить замену покупным специям своими силами. Начал подготовку в марте, изучая сроки посева и особенности выращивания каждой культуры.
Определил семь основных растений для замещения. Душица вместо орегано, чабрец как альтернатива чаберу, базилик обыкновенный, петрушка листовая, укроп, мята перечная. Еще решил попробовать розмарин в горшке. Эти травы покрывают большую часть моих потребностей в пряностях. В апреле посеял семена базилика на рассаду в квартире. Всхожесть получилась 70-75 процентов при температуре 23 градуса. Душицу и чабрец решил размножить делением кустов, найденных в природе. Выкопал небольшие участки корневищ в мае.
Участок под травы выбрал на солнечном месте размером 2 на 3 метра. Почву заправил перегноем - полведра на квадратный метр. Больше не добавлял. Пряные растения лучше развиваются на умеренно плодородных землях без перекорма азотом.
Высадку проводил осторожно. В начале июня переселил рассаду базилика после возвратных заморозков. Предварительно закаливал растения на воздухе неделю. В середине июня посадил деленки многолетних трав. Расстояние между растениями делал 40-50 сантиметров.
Поливал регулярно первые две недели. Потом травы прижились и стали обходиться дождями. Подкормки не применял - решил обойтись натуральным плодородием почвы.
Теперь оставалось дождаться результатов выращивания и сравнить качество домашних пряностей с магазинными аналогами.
Результаты первого сезона превзошли ожидания
После формирования плана наступил самый интересный этап - сбор первого урожая и подсчет реальной экономии. В конце июля начал срезать первую зелень для сушки. Объем собранных трав оказался больше, чем планировал!
С участка площадью 6 квадратных метров получил 1,2 килограмма сушеных пряностей хорошего качества. Для сравнения - аналогичное количество в магазине обошлось бы в 12000 рублей по текущим ценам. Мои затраты составили всего 280 рублей на семена и рассаду. Качество домашних трав оказалось намного выше магазинных. Свежесобранная душица сохраняла сильный аромат даже после полугода хранения. Базилик давал такой насыщенный запах, что хватало маленькой щепотки на большую кастрюлю супа. Чабрец высушенный на воздухе превосходил покупной заметно.
Особенно порадовал розмарин в горшке на подоконнике. За лето куст заметно подрос, давая постоянный источник свежей зелени. Зимой срезал веточки для мясных блюд, а растение продолжало расти.
Экономический эффект превзошел ожидания. За сезон сэкономил около 11700 рублей на покупке пряностей. Учитывая, что многолетние травы будут расти еще несколько лет, реальная выгода составит более 50000 рублей за пятилетний период.
Жена первой заметила изменения во вкусе привычных блюд. Супы стали ароматнее, мясо - пикантнее. Заготовки на зиму приобрели новое звучание благодаря свежим натуральным травам без химических добавок.
Друзья тоже оценили результат. Приносил им пробовать разные травы. Все просили поделиться опытом выращивания.
Заготовка на зиму и планы расширения
Получив хороший результат за первый сезон, приступил к организации правильного хранения урожая и планированию следующего года. Ключ к длительному сохранению аромата - правильная сушка и герметичная упаковка. Сушил травы в тени под навесом, связывая в небольшие пучки.
Оптимальная влажность готового сырья составляет 8-10 процентов. Проверял готовность простым способом - листья должны легко растираться в порошок между пальцами, но не крошиться в пыль. Пересушенные травы теряют половину эфирных масел и становятся менее ароматными. Хранение организовал в стеклянных банках с плотными крышками. Каждую емкость подписал с указанием даты заготовки и названия растения. В прохладном темном месте пряности сохраняют свойства до двух лет. Для ежедневного использования отсыпаю небольшие порции в отдельную посуду.
Зимой полностью прекратил закупки дорогих пряностей в магазинах. Запаса хватило не только для собственных нужд, но и для подарков родственникам на праздники. Самодельные наборы пряных трав пользовались большим успехом.
На следующий сезон планирую расширить ассортимент. Добавлю иссоп, мелиссу, тимьян лимонный и эстрагон. Общая площадь под травы увеличится до 10 квадратных метров для создания запаса на два года вперед.
Спасибо за ваши комментарии, лайки и подписки!
Читайте также: