Как удивить гостей?
В поисках главного блюда для новогоднего стола, которое запомнится всем гостям? Предлагаем выйти за рамки традиций и приготовить царский плов с нежными перепелками.
Это не просто еда, а настоящий кулинарный спектакль: ароматный рис, тающее во рту мясо и изысканная дичь в одном казане. А финальный штрих — яркая подача с гранатом и яйцами — делает его истинным украшением праздника.
Ингредиенты:
Для основы:
Рис для плова (например, девзира, басмати или другой среднезернистый) — 1.2 кг.
Мясо (баранина на кости или говяжья лопатка) — 1.2 кг.
Перепёлки (целые тушки) — 2-3 шт.
Морковь (лучше желтую — она слаще и не окрашивает рис) — 1 кг.
Лук репчатый — 3 крупные головки (300 г).
Чеснок — 2 головки.
Масло растительное (без запаха) или курдючный жир — 250-300 мл.
Зира (кумин) — 2 ч.л. (можно часть обжарить для раскрытия аромата).
Соль — 2-3 ст.л. (слоеный плов требует больше соли).
Свежий острый перец — 1-2 шт. (по желанию).
Для украшения и финального акцента:
Изюм без косточек (замочить в теплой воде на 15 мин.) — 50 г. Можно добавить и другие сухофрукты.
Перепелиные яйца отварные — 8-10 шт.
Зерна граната (по желанию) — 3-4 ст.л.
Свежая зелень (кинза, петрушка) — пучок.
Порядок приготовления с профессиональными советами:
Этап 1: подготовка. Секрет вкуса — в деталях.
Мясо и птица. Мясо промойте, обсушите и нарежьте кубиками 3-4 см.
Совет. Если используете баранину, оставьте немного жира — он даст невероятный аромат. Перепёлок промойте, тщательно промокните бумажным полотенцем (это нужно для лучшей обжарки). Можно слегка натереть их солью.
Овощи. Морковь нарежьте крупной соломкой (толщиной 0.5 см). Тонкая соломка может превратиться в кашу. Лук — полукольцами. С чеснока смойте грязь, снимите только верхний слой шелухи.
Рис. Промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
Важный совет. После промывания залейте рис теплой подсоленной водой и оставьте на 20-30 минут. Он напитается влагой и приготовится более равномерно.
Этап 2. Создание «зирвака» — ароматной основы.
1. В хорошо разогретом казане (или тяжелой толстостенной кастрюле) растопите жир или разогрейте масло.
2. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и жарьте на сильном огне до плотной корочки со всех сторон.
3. Добавьте морковь, обжаривайте все вместе 5-7 минут, пока морковь не смягчится.
4. Влейте кипяток так, чтобы он покрыл мясо с овощами на 1.5-2 см. Посолите, добавьте зиру, целые головки чеснока и перец.
5. Ключевой момент. Аккуратно уложите перепелок *грудкой вверх*. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25-30 минут. Перепелки должны быть почти готовы, а мясо — стать мягким.
Этап 3. Закладка риса и томление.
1. Рис откиньте на дуршлаг и ровным слоем распределите поверх мяса и овощей. Не перемешивайте! Аккуратно ложкой разровняйте.
2. Через шумовку или по стенке казана влейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1.5-2 см. Варите на среднем огне без крышки, пока вода не испарится с поверхности.
3. Когда рис обнажится, соберите его горкой к центру, воткните в него несколько палочек гвоздики (по желанию), плотно накройте крышкой и убавьте огонь до минимального.
Совет. Можно дополнительно укутать казан полотенцем. Томите 20-25 минут.
Этап 4. Подача — создаем праздник.
1. Снимите казан с огня, дайте постоять 5 минут. Затем откройте крышку и аккуратно, но тщательно перемешайте плов снизу вверх, распределяя мясо, рис и овощи.
2. Выложите плов на большое блюдо горкой. Сверху разложите половинки или целые перепелки.
3. Украсьте отварными перепелиными яйцами, щедро посыпьте рубиновыми зернами граната, изюмом и мелко рубленной зеленью. Гранат не только красив, но и дает приятную кислинку, балансируя жирность.
Т. АЛЕКСАНДРОВА.
Этот плов — блюдо неторопливое, требующее настроения. Не спешите. Дайте ему дойти после приготовления, а гостям — насладиться видом. Он того стоит! С наступающим Новым годом и приятного аппетита!