Ингредиенты:
Свиная шея без кости 1 кг
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Картофель 1 кг
Чеснок 1 головка
Сушёные грибы ассорти 50 г
Плавленый сыр блочки 2 шт.
Панировочные сухари 200 г
Петрушка 100 г
Подсолнечное масло 60 мл
Соль
Перец
Вам понадобится прямоугольная форма для запекания с высокими бортами 20 на 30 см, кулинарная бечёвка, пергамент и фольга
Приготовление:
1. Грибы залить кипятком и оставить набухать на 1 час.
2. Помыть хорошенько картофель.
3. На сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и отправить на неё мелко нарезанный лук. Морковь натереть на крупной тёрке и добавить к луку, обжарить до коллера.
4. Пучок петрушки мелко нарезать и смешать с измельчённым чесноком
5. Свинину надрезать так, чтобы развернуть свинину в виде коврика, а затем отбить молотком. Посолить, поперчить мясо и натереть сыр на крупной тёрке ровным слоем.
6. Выложить на сыр слой из обжаренных овощей, покрыть слоем панировочных сухарей (100 г) и петрушку с чесноком, равномерно распределив по поверхности.
7. Завернуть мясо в рулет, плотно поджимая края. Зафиксировать рулет с помощью кулинарной бечёвки, двигаясь от открытого края по всей поверхности к другому краю и затягивая большими петлями.
8. Отправить мясо в форму, плотно зафиксировать, покрыть слоем пергамента и тремя слоями фольги, плотно прижав её к краям формы.
9. Отправить мясо в заранее разогретую до 180 градусов духовку минимум на 2 часа.
10. Картофель нарезать крупными дольками, поперчить, посолить и полить 40 мл подсолнечного масла, хорошенько перемешать и переложить на противень.
11. Через 1,5 часа после запекания мяса противень с картофелем отправить в духовку к мясу на 30 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
12. Грибы отжать и мелко хаотично нарезать. Переложить в сотейник и влить воду, отжатую от грибов.
13. Вытащить из духовки мясо, которое запекалось 2 часа, убрать пергамент и фольгу и перелить сок из формы от запечённого мяса в сотейник к грибам.
14. Мясо вернуть обратно в духовку и запекать ещё 20 минут.
15. Сотейник с грибами отправить на средний огонь и довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить панировочные сухари (100 г) и выпарить немного соус до густоты.
16. У готовой буженины отрезать бечёвку и нарезать на порционные куски.
Сервировка:
17. На порционную тарелку переложить картофельные дольки, полить рядом соус и переложить кусок буженины.
Приятного аппетита!
Смотри новый выпуск кулинарного шоу «ПроСТО кухня» завтра в 9:00 на СТС!