Домашний квас по рецепту из СССР - кисло-сладкий, газированный, с хлебным ароматом, как из бочек. Делимся простым рецептом.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- хлеб черный (ржаной) - 300-350 г;
- сахар - 100 г;
- вода - 2,5 л (теплая, 40-50 °C);
- изюм немытый - 1 ст. л. (25 г, для брожения).
Пошаговое приготовление
Нарежьте хлеб кубиками, поджарьте в духовке при 150–180 °C 15–20 минут до сухости и золотистости (не пережарьте - будет горько). Можно приготовить его на сковороде.
В 3-литровую банку насыпьте 100 г сахара, залейте теплой водой (полбанки), перемешайте до растворения. Добавьте поджаренный хлеб, залейте водой, оставив место для брожения. Перемешайте, накройте марлей, поставьте в теплое темное место на три дня.
После этого хлеб опустите шумовкой, процедите через марлю, выжав осадок. Попробуйте: если кисло-сладко - добавьте 50 г сахара, перемешайте, и 5–7 изюминок. Разлейте квас по бутылкам, закройте их и поставьте в холодильник на ночь (газы уйдут). Квас готов, когда он пузырится и пахнет хлебом!
Что лучше: черный или белый хлеб для приготовления домашнего кваса?
Из белого хлеба получается легкий, приятный напиток, но без «того самого» хлебного послевкусия. Из черного (ржаного) - идеальный вариант: насыщенный, как бочковой квас из детства.
Советы
• Перемешивайте 1–2 раза в день для равномерного брожения.
• Пейте охлажденным: может неделю храниться в холодильнике.