Посещать заводы интересно. Как правило, в любой поездке я в конце концов оказываюсь в какой-нибудь дистиллерии и расширяю кругозор среди бесконечных рядов бочек и дегустацией вкусного. Но в тот день судьба завела меня на завод Tabasco в Луизиане. Да, острое я люблю и это вкусно, но, если много дегустировать таких соусов (ещё и без стейка), рецепторы просто отвалятся.
Вы вчера угадали: Tabasco считается самым известным острым соусом. Что же такого в этом соусе, что его можно встретить во многих ресторанах мира?
Всё началось в 1868 г. на острове Эйвери в Луизиане. Эдмунд МакАйлхенни (McIlhenny), бывший банкир из Мэриленда, после Гражданской войны остался практически без гроша. Перебрался к родственникам жены на тот самый остров и занялся садоводством.
🌶Вырастил свой первый коммерческий урожай перца в 1868 г. В следующем году он разослал 658 бутылок соуса оптом по доллару за штуку бакалейщикам по всему побережью Мексиканского залива, особенно в Новом Орлеане. Он назвал его «Табаско» – словом мексиканско-индейского происхождения, которое, как полагают, означает место с влажной почвой или место кораллов или устричных раковин.
🌶+🧂+🛢+🍾Смешивал красные перцы с солью из местных залежей, выдерживал месяц в бочках, потом добавлял белый винный уксус и ещё месяц держал взаперти.
📑 В 1870 г. запатентовал рецепт. К концу того же года соус уже продавался в Европе.
Правда, есть версия, что идею МакАйлхенни позаимствовал у некоего Мансела Уайта, который делал похожий соус ещё в 1849 г.
⬆️Нажмите на цитату, чтобы развернуть.
Вообще, в Америке целая куча подобных соусов. Но патент на соус Tabasco получил именно МакАйлхенни, и именно его компания стала мировым брендом. Вот она, сила маркетинга!
🌐Сейчас Tabasco продаётся в 195 странах и территориях. В 2009 г. соус даже получил Королевский ордер от Елизаветы II: оказалось, в Букингемском дворце его используют достаточно часто. Конечно, а с чем ещё есть shephard’s pie?
Вот ещё несколько fun facts:
🔥Tabasco летал в космос с астронавтами в 1970-х, чтобы разнообразить безвкусную сублимированную еду, и с 1980-х входит в армейские сухпайки.
🔥В каждой чайной ложке соуса 0 калорий, 0 жиров, 0 углеводов – только 35 мг натрия. Пейте на здоровье и не толстейте🤭
🔥А ещё он сертифицирован как кошерный, халяльный и безглютеновый. Ну полный джекпот.
🔥У нас встречаются разные виды помимо классического, но вообще там много вкусов, включая халапеньо, чипотле, хабанеро, скорпион (самый жиросжигающий жгучий). И даже воспроизвели тайскую шрирачу!
Кстати, в самом городе Шрирача в Таиланде, где, по легенде, придумали шрирачу, нет ни завода, ни музея. Только зоопарк. Изобретатели шрирачи не запатентовали семейный рецепт, так что теперь это, получается, народное достояние. Но это уже другая история.
⬆️Нажмите на цитату, чтобы развернуть.
😍 А для тех, кто любит red hot chili peppers дочитал до конца, награда! Синонимы к hot&spicy.
Hot - жар и жжение
⚫️Fiery огненный; про яркое "пламя" остроты, часто сильнее среднего.
⚫️Scorching обжигающе горячий; прежде всего про температуру, можно и про сильную остроту.
⚫️Searing палящий; о температуре или "палящем"» вкусе.
⚫️Piping hot кипяточный; только про температуру блюда.
Spicy - специи и "остринка"
⚫️Spicy пряный/острый; либо много специй, либо есть та самая острота, heat.
⚫️Piquant пикантный; приятно-острый, живой вкус без грубого жжения.
⚫️Peppery перечный; острота с характером чёрного перца. Кто пробовал в Камбодже соус из кампотского перца, не забудут этот вкус.
⚫️Zesty задорный, "цедровый" драйв; яркость и бодрость вкуса, не обязательно жжёт.
⚫️Tangy кисло-острый; щиплет и освежает, часто за счёт кислоты.
⚫️Savory пикантно-солёный, умами; про насыщенную пряность, обычно без "огня".
⚫️Aromatic душистый; фокус на аромате специй, не на остроте.
⚫️Pungent резкий, ядреный; может жечь, но ещё и "бьёт в нос" как горчица/васаби/хрен.
🙊 Я люблю остроту чили, но вот остроту хрена (которая pungent) не очень. А вы любите острое? Пробовали соус табаско? Как вам?
✈️ #улётная_таблетка
Подписаться на Таблетку под язык 👅
