Приветствую гурманов и любителей готовить в пиве! Сегодня речь пойдет о рыбе, тушеной в темном пиве. Звучит немного эксцентрично? Возможно. Но кулинария – наука, которая открыта к экспериментам.
Берем:
- Филе белой рыбы без кожи - 800 г. Подойдет треска, пикша, морской окунь или палтус. Главное, мясо должно быть плотным, чтобы не развалилось при тушении.
- Темное пиво - 300 мл.
- Морковь - 2 шт. (средние)
- Баклажан - 1 шт. (средний)
- Лук репчатый - 1 шт. (крупная головка)
- Чеснок - 2 зубчика
- Специи: гвоздика - 4 шт., зира (кумин) - 1 ч. л., тмин - 1 ч. л., перец душистый горошком - 5 шт.
- Сливочное масло - 50 г.
- Укроп свежий - 1 пучок
- Соль по вкусу
Делаем:
1. Рыбу моем, тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Разрезаем на порционные куски. Складываем в глубокую миску. Чеснок чистим и мелко рубим. Берем ступку или мельницу для специй и измельчаем гвоздику, зерна зиры, тмина и душистый перец.
Заливаем рыбу пивом, добавляем чеснок, истолченные специи и соль. Аккуратно перемешиваем, чтобы куски покрылись маринадом. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час, а в идеале на 2. Рыба в это время скромно отдыхает и пропитывается.
2. Пока рыба наслаждается пивной ванной, чистим лук и нарезаем его полукольцами. Морковь моем, чистим и режем брусочками или толстой соломкой. Баклажан моем, отрезаем плодоножку. Если он молодой, с тонкой кожицей, можно не чистить. Режем также брусочками. Укроп мелко шинкуем.
3. Достаем рыбу из холодильника. Берем каждый кусок и снова, тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. В сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло на среднем огне. Выкладываем куски рыбы. Обжариваем с каждой стороны по 2 минуты.
Выкладываем к рыбе лук, морковь и баклажан. Перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.
Посыпаем укропом, вливаем в сковороду маринад (пиво со специями). Доводим до кипения.
4. Как только жидкость закипела, убавляем огонь до слабого, накрываем сковороду крышкой и томим 15 минут. Пробуем, при необходимости добавляем соль.
Подаем с рассыпчатым рисом, булгуром или пюре.
Сразу хотим предвосхитить вопрос, а можно ли это блюдо сделать с красной рыбой? Отвечаем: мы не делали, но вы можете попробовать и написать нам, что получилось.
Приятного аппетита!