Вы когда-нибудь мечтали о настоящем бородинском хлебе с насыщенным вкусом и темной корочкой, но всегда опасались, что дома не получится? Я тоже так думала, пока не подобрала идеальный рецепт для своей хлебопечки.
Если вам знакомо разочарование от покупных смесей — поставьте ❤️!
А чтобы не пропускать проверенные рецепты без лишней суеты, подписывайтесь на Бивак. Здесь каждый день только то, что работает.
Как приготовить домашний Бородинский хлеб
Ингредиенты
для пол-порции (500 г):
- Вода (комнатной температуры) — 110 мл
- Кипяток для солода — 50 мл
- Сухой ржаной солод — 10-20 г (чем больше, тем темнее хлеб)
- Сахар — 6 г
- Соль — 3 г
- Любой винный уксус — 10 мл
- Рафинированное растительное масло — 6 мл
- Кориандр и черный перец — по щепотке
- Мука: 200 г цельнозерновой ИЛИ 100 г ржаной обдирной + 100 г цельнозерновой
- Сухие дрожжи — 2,5 г
- Изюм — по желанию (15 г)
Начинаем с самого сложного — завариваем солод. На 50 мл кипятка берем 10-20 г сухого ржаного солода. Чем больше положите, тем темнее и насыщеннее будет хлеб. Обязательно дайте ему остыть до комнатной температуры — горячий солод убьет дрожжи, и тесто не поднимется.
Я ставлю чашу хлебопечки на весы и обнуляю после каждого ингредиента — так получается точнее, быстрее и меньше грязной посуды.
Сначала добавляем жидкие компоненты: воду и остывший солод. Затем сахар, соль, уксус, масло и специи. Сверху насыпаем муку, а в углубление в центре — дрожжи.
Изюм добавляем по сигналу хлебопечки, если есть такая функция.
Как выбрать программу и не ошибиться
Выбираем программу с длительной расстойкой около трех часов и обязательным подогревом после выпечки минимум час. Идеально подойдут: «бородинский хлеб», «цельнозерновой» или любая программа с увеличенным временем. Корочку ставим на самый темный уровень. Ночной отложенный режим не рекомендую — даже этот проверенный рецепт может сбоить.
Готовый хлеб вынимаем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть час. Вкус получается невероятно насыщенным, значительно лучше покупного.
И знаете что самое удивительное? Такой хлеб хранится намного дольше благодаря натуральному составу и винному уксусу, который работает как безопасный консервант.
Настоящий хлеб — это не просто еда, это удовольствие, которым хочется наслаждаться кусочек за кусочком.
Подписывайтесь на Бивак, чтобы не пропустить новые проверенные рецепты и наш Новогодний адвент-календарь!
Также подробный процесс приготовления в нашем новом виде
А еще можно посмотреть видео с рецептом молочного хлеба в хлебопечке
Он отлично подойдет для закусок на праздничный стол.
И не забудьте про список закупки консервов для новогоднего стола на 7-10 человек — это сэкономит вам время перед праздниками.