Стою в очереди на кассу, в корзинке — привычная баночка майонеза с зелёной этикеткой. «Лёгкий», «всего 40% жирности», «фитнес-линия». Чувствую себя молодчинкой — забочусь о фигуре, о здоровье. А впереди меня бабушка лет восьмидесяти кладёт на ленту самый обычный, жирный майонез.
И я даже успеваю подумать: «Эх, не следит за собой...»
Не знала я тогда, что через пару недель сама буду стоять на этой же кассе. Только вот в корзинке у меня будут яйца, масло и лимон. А те «лёгкие» баночки с фитнес-этикеткой я буду обходить стороной, как чуму.
Что же случилось? Сейчас расскажу — но обещаю, история того стоит.
Всё началось с невинного разговора на кухне. Приехала ко мне племянница — девочка умная, химию в университете изучает. Сидим, чай пьём, я салат оливье готовлю. Достаю из холодильника свой любимый «лёгкий» майонез, а она как взглянет на баночку — и лицо такое странное делает.
— Тётя Лен, а ты что, правда думаешь, что он лёгкий?
Ну я, естественно, в защиту: мол, написано же! Калорий меньше, жира меньше, для здоровья лучше. Сама производитель так пишет, а я уже пять лет только такой беру. Экономлю на калориях, между прочим.
А она мне: «Давай я тебе одну штуку объясню про эмульсии».
Честно говоря, слово это я слышала разве что по телевизору в рекламе. Но племянница села рядом и начала объяснять — простым языком, без заумных терминов. И вот что я узнала.
Оказывается, майонез — это когда масло с водой смешивается. По-научному — эмульсия. И чтобы они не расслоились обратно (как бывает, когда воду в сковородку с маслом плеснёшь), там есть специальное вещество из яйца. Лецитин называется. Он их, грубо говоря, крепко держит вместе.
А теперь представьте: производитель решил сделать майонез «лёгким». Взял и убрал половину масла. Ведь жир — это калории, так? Убрал жир — получил диетический продукт!
Только вот штука в том, что без достаточного количества масла эта самая эмульсия разваливается. Просто превращается в водянистую кашу, которую на хлеб не намажешь, в салат не положишь. Да и вообще — это же не майонез уже, а непонятно что.
И что делает производитель? Он начинает эту развалившуюся массу «склеивать» обратно. Только не яйцом, как положено, а крахмалом. Загустителями. Стабилизаторами. Камедями всякими. Сухим молоком. Добавляет, добавляет, пока не получится что-то похожее по консистенции на настоящий майонез.
Племянница мне говорит: «Понимаешь, тётя, они убрали жир, но зато напихали туда углеводов. Крахмал — это же почти чистый углевод. Плюс куча химии для стабильности».
Я тогда ещё не очень въехала. Спрашиваю: ну и что? Хоть калорий меньше же?
— Меньше, — кивает она. — Только ты по факту платишь за воду с крахмалом. И эти загустители с консервантами организму тоже не конфета.
Села я после этого разговора, достала свою «лёгкую» баночку. Перевернула. Читаю состав. И правда — там после масла и яиц идёт: крахмал модифицированный, загуститель Е412, стабилизатор Е415, молоко сухое, ещё какие-то Е-шки...
А дальше я вспомнила. Мама моя, царствие ей небесное, майонез сама делала. В советские времена, когда в магазинах его не всегда было. Помню, стою рядом, смотрю, как она желток с маслом взбивает. Долго так, тщательно. Получалось — вкуснотища! Густой, нежный, пахнет как-то по-настоящему. Не то что эти магазинные.
И ещё вспомнила: у соседки подруга есть, так она всю жизнь майонез сама готовит. Я всё думала — зачем морочиться? В магазине же полно! Оказывается, она знала что-то такое, чего я не знала.
На следующий день звоню этой соседской подруге — Валентине Петровне. Рассказываю ей про племянницу, про состав. И прошу: научи меня готовить настоящий майонез, пожалуйста. Домашний.
Она смеётся: «Ленусь, я думала, ты никогда не спросишь! Приезжай, покажу».
Приехала я к ней, она мне всё разложила на столе. И главное — ингредиентов-то — кот наплакал! Яйца, масло, лимон, немного горчицы. Соль, перец. Вот и всё. Никаких Е-шек, никаких крахмалов.
— А если хочешь именно лёгкий, — говорит Валентина Петровна, — просто масла поменьше бери и йогурт греческий добавь. Натуральный. Вот тебе и диетический вариант. Настоящий.
Взбивали мы этот майонез минут пятнадцать, наверное. Блендером можно, конечно, но Валентина Петровна венчиком любит — так руки чувствуют, говорит, когда эмульсия правильная получается.
И вот я смотрю, как масло по капельке добавляется, как масса густеет, белеет, превращается в однородный крем. Без всякой химии. Просто физика и химия природы. То самое волшебство, которое моя мама когда-то делала.
Попробовала — и поняла, что забыла вкус настоящего майонеза. Магазинный даже рядом не стоял. Этот — живой какой-то. Чувствуется яйцо, лимон, масло. Всё натуральное, всё понятное.
С тех пор прошло полгода. Майонез теперь делаю сама. Раз в неделю — по воскресеньям обычно, когда никто не торопит. Включу музыку, достану продукты, взобью. На неделю хватает, если в холодильнике держать.
Муж сначала посмеивался: мол, времени много уходит, в магазине проще купить. А теперь сам просит: «Леночка, а ты майонезик не забыла сделать?» И знаете, внуки когда приезжают, первым делом: «Баб, а у тебя майонез твой есть?»
Я им объясняю — что в магазинном лёгком, что в домашнем настоящем. Внучка старшая уже сама научилась готовить. Говорит — одноклассницам покажет, пусть мамам расскажут.
А я вспомнила ту бабушку из очереди. Она, может, не химию знала, но интуицию имела. Брала обычный майонез, потому что понимала — если что-то называется «лёгким», значит чего-то в нём не хватает. А чего не хватает — докладывают чем попало.
Конечно, кто-то скажет: зачем возиться? Проще же купить готовый. И я не спорю — каждому своё. Но лично для меня теперь важно знать, что я ем. Что даю мужу, детям, внукам. Хочу, чтобы на столе было настоящее. Не имитация с крахмалом и стабилизаторами, а еда.
Племянница та самая сказала мне: «Тётя Лен, ты молодец. Многие даже не задумываются, что едят. А ты задумалась и изменила привычки. Это уважение к себе».
И правда. Это уважение. К себе, к своему телу, к своим близким.
Теперь, когда стою у полки с майонезами в магазине, просто прохожу мимо. Иногда останавливаюсь, смотрю на эти зелёные этикетки с надписями «фитнес», «лёгкий», «для стройной фигуры». И улыбаюсь. Потому что знаю, что там на самом деле. И знаю, что у меня дома есть настоящий. Свой. Который я сделала сама из простых, понятных продуктов.
Рецепт настоящего лёгкого майонеза
(тот самый, которому научила меня Валентина Петровна)
Вам понадобится:
- 1 целое свежее яйцо (комнатной температуры)
- 180–220 мл растительного масла (я беру оливковое или подсолнечное нерафинированное)
- 1 столовая ложка греческого йогурта натурального (без добавок)
- 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить на яблочный уксус)
- пол чайной ложки горчицы
- пол чайной ложки сахара
- Соль и перец — по вашему вкусу
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это важно для устойчивой эмульсии.
Как готовить:
- В высокую ёмкость (я использую банку от блендера) кладём яйцо, лимонный сок, горчицу, сахар, соль и перец. Взбиваем блендером или венчиком до однородности — примерно 30 секунд.
- Теперь самое главное: начинаем вводить масло. Очень тонкой струйкой, буквально по капле сначала. Всё время взбиваем. Не торопитесь — торопливость тут враг. Если масло вливать быстро, эмульсия расслоится, и вместо майонеза получится каша.
- Постепенно масса начнёт густеть и белеть — значит, эмульсия схватывается. Теперь можно вливать чуть побыстрее, но всё равно тонкой струйкой.
- Когда всё масло введено и у вас получилась густая белая масса, добавьте ложку греческого йогурта. Ещё раз быстро взбейте.
- Попробуйте. Если нужно — добавьте соли, перца или лимонного сока по вкусу.
Готово! Перекладываем в банку с крышкой, храним в холодильнике до 5–7 дней.
Важно: Если майонез вдруг расслоился (такое бывает, если масло было холодным или вы влили его слишком быстро) — не паникуйте. Возьмите новое яйцо, взбейте его отдельно и постепенно, ложка за ложкой, вмешивайте в него «сломанный» майонез. Эмульсия восстановится.
Можете добавлять в этот рецепт всё, что любите: чеснок, свежую зелень, разные специи. Это ваш майонез — экспериментируйте!
Если вам откликнулась эта история — поделитесь статьёй с близкими, с подругами. Пусть узнают правду о том «лёгком» майонезе, который все мы годами покупали, не задумываясь. Напишите в комментариях — вы готовили когда-нибудь майонез сами? Или может, у вас тоже есть свой семейный рецепт?
И если материал оказался полезным — поддержите наш канал донатом.
Это помогает нам писать для вас честно, без рекламы, без проплаченных обзоров. Только настоящие истории и проверенные рецепты.
Берегите себя и своих близких. И помните: иногда самое лёгкое — это то, что мы делаем своими руками.
Читайте также: