Ингредиенты:
Для опары (это сделает тесто особенно пышным и воздушным):
— Молоко (теплое, ~37°C) — 250 мл
— Сахар — 1 ст. ложка
— Дрожжи сухие активные — 11 гр (или 35 гр свежих прессованных)
— Мука пшеничная в/с — 3-4 ст. ложки
Для основного теста:
— Мука пшеничная в/с — 500-550 гр (количество может немного варьироваться)
— Сахар — 100 гр
— Яйцо (комнатной температуры) — 1 шт. + 1 желток для смазывания
— Сливочное масло (размягченное) — 80 гр
— Соль — 1 ч. ложка без горки
— Ванильный сахар — 10 г (или 1 ч.л. экстракта)
Для маковой начинки:
— Мак — 150 гр
— Молоко — 150-200 мл (для запаривания мака)
— Сахар — 80-100 гр по вкусу
— Сливочное масло — 30 гр
— Мед или варенье (абрикосовое/вишневое) — 1 ст. ложка (для блеска и аромата, опционально)
Для отделки:
— Яичный желток (взбитый с 1 ст.л. молока) — для смазывания
— Сливочное масло (растопленное) — 15-20 гр, для смазывания готовых булочек
Пошаговый рецепт:
1️⃣ Готовим опарное тесто (1 час)
1. В миске смешайте теплое молоко, 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Дайте постоять 5-10 минут, пока не появится "шапка" пены.
2. Добавьте 3-4 ст. ложки муки, перемешайте до консистенции жидкой сметаны.
3. Накройте миску пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 40-60 минут. Опара должна увеличиться в 2-3 раза и покрыться пузырями.
2️⃣ Замешиваем тесто (15 мин + 1,5 часа на подъем)
1. В готовую опару добавьте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и перемешайте.
2. Частями вводите просеянную муку, постоянно помешивая. Сначала тесто будет липким.
3. Когда мука будет почти вся введена, добавьте размягченное сливочное масло. Продолжайте вымешивать.
4. Выложите тесто на стол, подпыленный мукой, и месите 7-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам (легкая липкость допустима).
5. Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте и уберите в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно удвоиться в объеме.
6. Важный момент! После первого подъема обомните тесто (выпустите воздух) и снова дайте подойти в течение 30-40 минут.
3️⃣ Готовим маковую начинку (параллельно с подъемом теста)
1. Мак промойте, залейте горячим молоком (около 150 мл) и оставьте на 30 минут.
2. Затем поставьте кастрюлю с маком и молоком на небольшой огонь и томите 40-50 минут, пока молоко почти полностью не впитается. Следите, чтобы не пригорело. Можно готовить на водяной бане.
3. Готовый мак перетрите блендером или дважды пропустите через мясорубку. Это ключевой момент для кремовой текстуры.
4. Добавьте в маковую массу сахар, сливочное масло и мед (варенье). Прогрейте, помешивая, до растворения сахара и однородности. Дайте полностью остыть.
4️⃣ Формируем булочки (20 мин + 30 мин на расстойку)
1. Подошедшее тесто обомните и разделите на 12-16 равных частей (зависит от желаемого размера).
2. Каждую часть скатайте в шарик, накройте полотенцем и дайте "отдохнуть" 10 минут.
3. Каждый шарик раскатайте в овальную лепешку толщиной ~3-4 мм.
4. Равномерно распределите 1-1,5 ст. ложки маковой начинки.
5. Классический способ: Сверните лепешку в плотный рулет, начиная с длинной стороны. Затем сверните рулет в улитку (розочку), кончик заправьте вниз.
Альтернатива: Можно просто свернуть рулетиком и выложить на противень швом вниз.
6. Готовые булочки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 30-40 минут в теплом месте. Они заметно увеличатся.
5️⃣ Выпекаем (20-25 минут)
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Аккуратно смажьте подошедшие булочки взбитым желтком с молоком. Можно посыпать маком или сахарной крошкой.
3. Выпекайте в разогретой духовке на среднем уровне около 20-25 минут, до красивого золотисто-коричневого цвета.
4. Секрет мягкости: Готовые булочки сразу же, горячими, смажьте кусочком сливочного масла. Накройте на 5 минут полотенцем. Это даст им красивый глянец и сделает корочку мягкой.
Дайте булочкам полностью остыть на решетке. Начинка за это время окончательно загустеет.
✅ Полезные советы:
— Мука: Всегда берите чуть меньше, чем указано в рецепте, и добавляйте по необходимости. Качество муки и ее влажность могут отличаться.
— Дрожжи: Если используете быстродействующие дрожжи их можно сразу смешать с мукой, минуя стадию активации в жидкости.
— Начинка: Для экономии времени можно купить готовую маковую начинку, но домашняя — несравненно вкуснее.
— Хранение: Остывшие булочки храните в бумажном пакете или под крышкой. Они остаются мягкими 2-3 дня.
Приятного чаепития и наслаждения вашей собственной великолепной выпечкой