Знакомо: заменили в рецепте обычную муку на цельнозерновую 1:1, а вместо пышного бисквита получили плотную «подошву»? Или тесто странно растекалось, а в готовой выпечке чувствовались крупинки?
Стоп! Дело не в ваших кулинарных навыках, а в незнании ключевых физических свойств муки. Простая замена в ПП-выпечке не работает, и я не устаю это повторять. Именно поэтому я не переделываю обычные рецепты, а создаю авторские - с нуля и с полным пониманием химии процессов.
Сегодня в моем Дзен-Премиум вышла новая эксклюзивная статья: «Нюансы муки: почему в ПП-рецептах её всегда меньше». https://dzen.ru/lenappkonditer?tab=premium
Вот что узнают мои подписчики:
🔬 Что такое «водопоглощение» на самом деле: как белок, клетчатка и крахмал борются за влагу в вашем тесте.
☀️Как грубый помол может снизить гликемический индекс выпечки (важный бонус для ПП!).
⚖️Почему кокосовая и миндальная мука ведут себя иначе, чем зерновая, и как это учитывать.
💡Как наличие или отсутствие жиров в рецепте меняет «жажду» муки.
Эта статья - глубокое погружение в теорию, которая стоит за каждым из моих 300+ проверенных рецептов. Вы поймете не только «сколько», но и «почему», перестав слепо следовать инструкциям.
Почему эти знания стоят 490 рублей в месяц?
Потому что здесь я даю вам доступ к системе знаний из своего платного курса (20 000₽), разложенной на понятные и прикладные блоки. Вы учитесь не повторять, а понимать, чтобы навсегда забыть о кулинарных провалах.
➡️ Хватит гадать и выбрасывать испорченные продукты! Подписывайтесь на Дзен-Премиум по ссылке в моем профиле и читайте статью первой. https://dzen.ru/lenappkonditer?tab=premium
Начните готовить полезные десерты, которые получаются всегда — потому что они основаны на науке, а не на удаче.
P.S. А с каким видом муки у вас были самые неожиданные или печальные эксперименты? Поделитесь в комментариях — это поможет мне подготовить еще более полезные материалы! 😊