Шампанское — символ Нового года, ровно как и мандарины, «Ирония судьбы» и звон бокалов ровно в полночь. Но каждый год происходит одно и то же: человек подходит к полке с игристыми винами и зависает.
Одни бутылки стоят 300 рублей, другие — как половина праздничного стола. На одних написано «брют», на других «полусладкое», хотя с этим не так сложно, а третьи вообще называются словами, которые не каждый разберет.
Чтобы не превращать предновогодний выбор в лотерею, разберёмся, что действительно важно знать.
Шампанское или игристое? Не такой уж сложный вопрос
В профессиональном мире шампанским называют только вино из французской Шампани. Всё остальное — игристое. Но в России слово «шампанское» настолько укоренилось в культуре, что никто не будет делать замечание за привычку так говорить.
Гораздо важнее другое — чтобы внутри бутылки было именно вино, а не газированный винный напиток. Это легко увидеть на контрэтикетке: там честно напишут, если в бутылку просто закачали углекислый газ. Вкус у такого напитка будет резким, пузырьки — крупными и агрессивными, а утром вы почти наверняка вспомните о нём плохим словом.
Вечный спор: брют или полусладкое?
Сладость в игристом — не про моду и не про снобизм. В брюте меньше сахара, и поэтому для него виноделы выбирают более качественный виноматериал: нечем скрывать недостатки. Такой напиток получается свежим, ярким, с чистым вкусом.
Полусладкое — это уже история про комфорт и привычку. Оно мягче, проще, дружелюбнее. Поэтому многие выбирают именно его. И в этом нет ничего криминального. Важно только понимать, что сладость иногда маскирует огрехи сырья.
Производство: почему иногда стоит переплатить
Главное, что отличает игристое друг от друга — это способ, которым вино насыщают пузырьками.
- При классическом методе вино проходит вторичное брожение прямо в бутылке. Пузырьки получаются маленькими, мягкими, почти кремовыми. Вкус — сложнее, глубже, тоньше.
- Метод Шарма — более современный и быстрый: брожение проходит в больших резервуарах. Пузырьки в таких винах более активные, вкус — яркий, фруктовый. Это просекко, кава и большинство популярных недорогих игристых.
Нет «хороших» и «плохих» технологий — есть подходящая вам по вкусу.
Как правильно охладить шампанское (и чего точно делать не надо)
Игристое любит холод, но не экстремальный. Идеальная температура — около 6–8 градусов. Самый простой способ — положить бутылку в холодильник с утра 31 декабря. Если времени мало, спасёт ведёрко с льдом и водой: важно именно вода, она распределяет температуру равномерно.
А вот в морозилку лучше не экспериментировать — вкус пострадает, а в праздничной суете бутылку легко забыть, и тогда финал будет очень зрелищным, но не праздничным.
Из чего пить
Флюте (узкие высокие бокалы на длинной ножке) являются классикой. Но иногда допустимы обычные бокалы для белого вина.
А вот креманки, хоть и выглядят эффектно, убивают пузырьки почти моментально — они просто улетают из широкого горлышка. Поэтому такие бокалы скорее для красивых кадров, а не для настоящего удовольствия.
И всё-таки главное — не сорт, не метод и не цена
В новогоднюю ночь шампанское — не предмет изучения, а часть атмосферы. Можно долго спорить о том, где лучше виноград и какие почвы «правильнее». Но когда часы пробьют двенадцать, будет важнее другое: чтобы рядом были свои люди, чтобы бокалы звенели мягко, чтобы вечер напоминал о том, зачем вообще нужны все эти праздники.
А хорошее игристое просто помогает настроиться на правильные желания.