Штоллен — традиционный немецкий рождественский хлеб с сухофруктами, орехами и пряностями, щедро покрытый сахарной пудрой. Его готовят заранее, чтобы он успел «созреть» и пропитаться перед рождественскими каникулами.
Рассказываем, как появился штоллен, какие виды этого десерта бывают и как приготовить свой кекс дома.
Как появился первый штоллен
Штоллен появился в Саксонии в XV веке как праздничный хлеб. Пекли его к Рождеству, но изначально он был постным — без масла и молока. Использовали только муку, воду, дрожжи и сухофрукты. По возможности, добавляли специи: зажиточная аристократия особенно любила шафран.
Со временем пекари добились разрешения добавлять масло и молоко, несмотря на пост. Так штоллен превратился из скромного постного хлеба в богатое праздничное лакомство. Сахарная пудра на его поверхности символизировала пелены младенца Христа.
Исторически именно Дрезден стал центром этой вкусной традиции. Сегодня ежегодный фестиваль штоллена собирает в городе тысячи людей. Дрезденский штоллен — с марципаном, маслом, сухофруктами и сахарной пудрой — эталон рождественского хлеба.
Виды штоллена: какой выбрать и чем они отличаются
В рецептах чаще всего встречается именно Дрезденская вариация штоллена, но в Германии рецептов гораздо больше. В каждой пекарне и доме готовят по своему вкусу разные виды штолленов:
- Quarkstollen (творожный) — мягкий и влажный штоллен на основе творожного теста
- Mandelstollen (миндальный) — штоллен с выраженным вкусом орехов и сухофруктов.
- Marzipanstollen (с марципаном) — штоллен со сладкой марципановой начинкой, как правило — без других добавок
- Dresdner Christstollen (дрезденский рождественский) — классический штоллен в марципане, с орехами и сухофруктами. Обсыпан сахарной пудрой.
Как приготовить штоллен дома: пошаговый рецепт
Приготовление штоллена — небыстрый процесс. Подготовку нужно начинать с вечера, ночь уйдет на замачивание сухофруктов. А на «дозревание» готовой выпечки нужно заложить 1-2 недели.
Ингредиенты (на 1 большой штоллен, 1,2–1,5 кг)
- 500 г пшеничной муки
- 80 г сахара
- 20 г сухих дрожжей
- 200 мл молока
- 150 г сливочного масла (+ для смазывания)
- 2 яйца
- 1/2 ч. л. соли
- 200 г сухофруктов (изюм, курага, цукаты, сушеная вишня)
- 50 г миндаля
- 1 ч. л. цедры лимона
- 50–70 г сахарной пудры
- 100 г марципана (по желанию)
- 50-100 мл алкоголя для замачивания сухофруктов: ром, бренди, коньяк или ликер
Альтернатива алкоголю: апельсиновый или яблочный сок, крепкий чай, вода с медом
Подготовка сухофруктов
- Сухофрукты промойте и замочите на ночь (8–12 часов) в алкоголе.
- Перед использованием обсушите на салфетке и при необходимости нарежьте на крупные кусочки.
- Миндаль залейте кипятком на 2-3 минуты, очистите, промойте под холодной водой и нарежьте на мелкие кусочки.
Приготовление теста
- Растворите дрожжи в теплом молоке с 1 ст. л. сахара, оставьте на 10–15 минут до образования пены.
- В большой миске смешайте муку, соль, специи и цедру. Добавьте яйца, масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
- Аккуратно добавьте сухофрукты и миндаль, чтобы тесто сохранило эластичность.
- Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Формовка и выпечка
- Сформируйте форму штоллена: раскатайте овальную лепешку, ребром ладони сделайте бороздку, отделив треть теста. Эту треть положите сверху на штоллен и соедините со слоем ниже.
- Оставьте расстаиваться на 40-60 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 45–50 минут. Если верх быстро подрумянится, накройте фольгой на последние 10–15 минут.
- Горячий штоллен смажьте растопленным сливочным маслом и обильно присыпьте сахарной пудрой.
- Заверните в пергамент и оставьте созревать минимум 5-7 дней при комнатной температуре. Чем дольше штоллен «дозревает», тем мягче тесто и насыщеннее вкус.
Штоллен хранится от 2-3 недель при комнатной температуре и до 3-6 месяцев в холодильнике.
Штоллен вкусный сам по себе, но особенно раскрывается вместе с зимними напитками: пряным яблочным чаем, кофе, глинтвейном или ароматным какао. Он прекрасно подходит для праздничного стола и в качестве вкусного подарка.
Даже если вы новичок в дрожжевой выпечке, результат стоит затраченных усилий: рождественский штоллен — это символ уюта, традиций и праздничного настроения.
Подписывайтесь на наш канал на Дзене, чтобы не пропустить новые полезные статьи, и на Telegram-канал. Там чаще делимся красивыми подборками посуды и декора, а также вкусными рецептами.