Продолжим говорить с вами о трендах в мясопереработке.
Статьи на эту тему вы можете прочитать по ссылкам
https://dzen.ru/a/aKMfDTJuW1FGRtVj
https://dzen.ru/a/aKhC0oYow2LYHuuM
Ферментация мяса – новый тренд или возвращение к истокам?
Мода на ферментацию всего захватила мир. Отмечается рост на 89% количества заказов с маринованными овощами. Хотя маринады с ферментацией не сильно связаны, но тоже набирают очки и поклонников.
Что это такое? Давайте разбираться подробнее.
Ферментация продуктов становится всё более популярной темой не только у любителей здорового питания, но и в мясной промышленности. Этот процесс привлекает внимание как производителей, так и потребителей своей способностью улучшить вкусовые качества продукта, продлить срок хранения и даже повысить полезные свойства пищи.
Что такое ферментация мяса?
Ферментация – это древний метод обработки продуктов с помощью микроорганизмов (бактерий и дрожжей), которые преобразуют органические вещества, такие как сахара, в кислоты, спирты и газы.
Ферментация представляет собой один из самых древних методов преобразования органических веществ, активно применяемых человечеством уже многие тысячи лет. Этот уникальный биотехнологический процесс включает в себя преобразование сложных молекул с помощью активных биологических агентов – микроорганизмов, таких как бактерии или грибки (дрожжи).
В результате их жизнедеятельности происходит разложение сахаров и крахмала, что приводит к образованию различных важных промежуточных и конечных продуктов, среди которых можно выделить такие вещества, как молочная кислота, этиловый спирт и углекислый газ.
Преимущества ферментированного мяса
1. Улучшение вкуса
Процесс ферментации придает продуктам уникальные ароматные нотки, что делает мясо более привлекательным для гурманов.
2. Повышение питательной ценности
Некоторые исследования показывают, что ферментация увеличивает количество витаминов и минералов в мясе.
3. Продление срока годности
Продукты, прошедшие через ферментацию, могут храниться дольше благодаря естественной консервации микроорганизмами.
4. Поддержание здоровья кишечника
Ферментированные продукты содержат пробиотики, которые полезны для микрофлоры кишечника.
Как происходит процесс ферментации?
Процесс начинается с добавления соли и специй к свежему продукту, после чего он помещается в специальные условия для развития бактерий. Важную роль играет контроль температуры и влажности, чтобы обеспечить оптимальные условия для роста нужных микроорганизмов. Время ферментации варьируется от нескольких дней до месяцев, в зависимости от желаемого результата.
В наши дни технология ферментации получила широкое распространение практически во всех сферах пищевого производства, став неотъемлемой частью следующих отраслей:
- Хлебобулочная отрасль: хлеб, различные виды выпечки;
- Молочная продукция: сыры, йогуртовые изделия, кефирные напитки;
- Алкогольная индустрия: винодельческое дело, пивоваренные предприятия;
- Производство уксусной кислоты и солений;
- Консервированная продукция: разнообразные овощные и мясные консервы и соления, предназначенные для длительного хранения без потери вкусовых качеств.
Какие виды ферментированных мясных продуктов существуют?
- Салями и другие сухие колбасы;
- Ветчина прошутто;
- Пармская ветчина;
- Корейский кимчи из свинины;
- Китайские свиные ножки.
Ферментация представляет собой интересную альтернативу традиционным способам приготовления и консервирования пищевых продуктов. Она позволяет создавать новые гастрономические впечатления, улучшать качество еды и делать её полезнее. Возможно, именно поэтому сегодня мы наблюдаем настоящий бум популярности этого метода.
Если вы ещё не попробовали ферментированное мясо, возможно, пришло время открыть для себя новую грань кулинарного искусства!