Мясоперерабатывающая отрасль находится на пороге значительных трансформаций. В 2025 году она не просто производит продукты, но и отвечает на вызовы времени:
- меняющиеся потребительские предпочтения,
- глобальные экологические проблемы,
- технологический прогресс и стремление к большей прозрачности.
Поговорим про возрастные категории потребителей:
• Молодежь (18-35 лет):
Предпочитает продукты, которые легко и быстро готовятся, а также интересуется новыми вкусами и инновационными продуктами.
• Средний возраст (36-55 лет):
Склонен выбирать продукцию, сочетающую качество и пользу для здоровья, обращая внимание на состав.
• Старшее поколение (55+ лет):
Отдает предпочтение традиционным вкусам и проверенным брендам, ценит натуральность и отсутствие искусственных добавок.
Тенденции развития рынка мясоперерабатывающей отрасли:
• Стабильный рост производства и позитивные тенденции.
• В 2025 г рынок увеличился на 11 % за счет роста спроса, увеличения экспорта до 95 тыс. тонн (за 2024г. на 16%, в 75 стран).
• Рост цен на сырьё.
• Зависимость от импортных поставок.
Захватим так же тему роста популярности некоторых категорий продуктов:
1. Тренд на рост популярности полуфабрикатов и готовых к употреблению блюд, требующих только разогрева.
Потребители все чаще выбирают полуфабрикаты, которые можно быстро и легко приготовить, поэтому сохраняется рост спроса на продукцию с добавлением соуса, маринада, либо в упаковке, которая приспособлена для запекания. Кроме того, популярность такой продукции повышается вследствие роста числа одиноких людей.
2. Популярность продуктов из мяса индейки.
Индейка является одним из самых постных видов мяса, особенно ее белое мясо (грудка). Это делает ее идеальным выбором для людей, следящих за весом, спортсменов, а также для тех, кто стремится к здоровому образу жизни и хочет сократить потребление насыщенных жиров.
Индейка активно позиционируется как современный, здоровый и легкий продукт, что соответствует запросам сегодняшнего потребителя. На рынке представлено огромное количество продуктов из индейки: целые тушки, филе грудки, бедро, фарш, колбасы, сосиски, котлеты, паштеты, деликатесы для нарезки. Это позволяет потребителям легко интегрировать индейку в свой повседневный рацион, от быстрых бутербродов до сложных ужинов.
3. Рост популярности продуктов из мяса утки.
Утка, ранее воспринимавшаяся как деликатес для особых случаев или блюдо высокой кухни, становится все более доступной и востребованной среди широкого круга потребителей. Утка подходит для множества кулинарных техник – от запекания целиком и конфи до обжаривания филе (магре) и использования в фарше или паштетах. Ее вкус прекрасно сочетается как с классическими, так и с экзотическими специями и соусами.
По мере того как потребители стремятся к кулинарным экспериментам и хотят привнести "ресторанный" опыт в домашнюю кухню, утка становится идеальным выбором. Она воспринимается как более изысканный и премиальный продукт по сравнению с повседневным мясом, но при этом становится все более доступной по цене.
Развитие премиум-сегмента.
Развитие премиум-сегмента в мясопереработке – это один из самых динамичных и перспективных трендов, который будет только усиливаться к 2025 году. Потребители все чаще готовы платить больше за продукты, которые предлагают нечто сверх базовых потребностей.
2025 год в мясопереработке будет характеризоваться динамичным развитием, где традиционные подходы переплетаются с инновационными решениями. Компании, которые смогут успешно интегрировать принципы устойчивости, использовать передовые технологии, отвечать на запросы потребителей о прозрачности и предлагать разнообразные, качественные продукты, будут лидерами этой новой эры в мясной индустрии.
В следующих статьях мы подробнее расскажем о конкретных модных веяниях в мясоперерабатывающей промышленности.