Кофе — это больше чем напиток. Это ритуал, утренний обряд, причина для встречи и визитная карточка вашего заведения. В конкурентной гонке кофеен и ресторанов именно вкус становится тем козырем, который заставляет клиентов возвращаться снова и снова. Но что, если главный секрет идеального кофе — не только в дорогих зернах или модных приспособлениях и аксессуарах, а в том, что составляет 98% напитка? Речь о воде.
Многие недооценивают значение этого фактора, между тем, именно вода извлекает из кофейного зерна всю его вкусовую палитру. Представьте, что вы художник: даже самая дорогая краска не даст чистого цвета, если вы разводите ее на грязной палитре. Так и с кофе: неподходящая вода может уничтожить аромат даже лучшего спешелти-сорта.
Можно ли измерить вкус? Оказывается, да! Бариста и эксперты давно оперируют точными показателями.
Два ключевых параметра вкуса кофе:
1. Экстракция (18–22%): это процент вкусоароматических веществ, которые переходят из зерна в воду. Меньше 18% — кофе будет кислым и пустым. Больше 22% — горьким и перегруженным.
2. TDS (1,15–1,45%): Total Dissolved Solids, или общее количество растворенных частиц кофе. Проще говоря, это крепость напитка. Именно в этом диапазоне, по стандартам Ассоциации спешелти кофе (SCA), вкус получается сбалансированным и насыщенным.
Чтобы добиться этих идеальных значений, нужно начать с правильной воды.
Портрет идеальной воды для кофе:
- Безупречный вид: полное отсутствие цвета, запаха и мутности.
- Сбалансированная жесткость: именно соли кальция и магния делают вкус ярким и полнотелым. Но избыток кальция ведет к появлению злейшего врага любого оборудования — накипи.
- Оптимальный pH (6,5–8): сдвиг в кислую сторону сделает кофе неприятно-кислым, в щелочную — горьким и плоским.
- Золотая середина минерализации (75–175 мг/л): вода должна содержать в себе правильное количество определенных минералов, главный из которых — магний. Вода с правильным соотношением кальция и магния (идеал — 1:3) раскрывает вкус кофе максимально полно.
Вывод для бизнеса: контроль над водой — это прямой контроль над вкусом вашего главного продукта и, как следствие, над лояльностью клиентов и репутацией заведения.
С главным ингредиентом определились, в следующий раз поговорим о конкретных системах очистки, какие подойдут именно вам, и о том, как минеральный состав воды влияет на вкус кофе.
Хотите подобрать комплексное решение по водоподготовке для своей кофейни, ресторана или другого бизнеса в сфере HoReCa? Скачайте профессиональное мобильное приложение BWT для смартфона или планшета, которое помогает выбрать системы фильтрации под любые требования пользователей, технических специалистов, продавцов кофемашин и вендингового оборудования или задайте нам вопрос на бесплатной консультации.
✦ Фильтры HoReCa для кофемашин
✦ Скачать приложение BWT
✦ Задать вопрос эксперту BWT
Читайте также:
➜ Как защитить кофейное оборудование от накипи и извести
➜ Какая вода подходит для вкусного кофе?
➜ Жесткая вода не приговор — как системы умягчения повышают комфорт и экономят деньги