Зимой Петербург учит нас готовиться заранее к новому году. Недавно в Петербурге стартовал гастрономический сет-перформанс, который не только кормит, а разговаривает тостами о вкусе, выборе и умении жить здесь и сейчас. Все это в сопровождении с водкой. Я как всегда приношу вам все самые вкусные новости гастрономического мира Петербурга, давайте разбираться, стоит ли идти?
Что за гастроперфоманс и почему это стоит вашего внимания?
В начале зимнего сезона бренд-шеф отеля «Гельвеция» и Cafe Claret Александр Богданов запускает проект с говорящим название «GASTRONOMический диалог». Это не ужин в классическом понимании, а продуманный гастрономический спектакль, где еда, напитки, ритуалы и даже посуда становятся языком общения.
Проект будет идти до 31 января 2026 года в Санкт-Петербурге в Cafe Claret и Marius. Это рядом с отелем «Гельвеция». Сет доступен в любое время и без предварительного резерва, а также в виде специальных «Ужинов с Юнисом» по четвергам в 19:00 в Cafe Claret.
Богданов предлагает посмотреть на жизнь как на путь с подъемами и спусками и, наконец, перестать нестись по нему на полной скорости. Каждый гость здесь не просто зритель, а соавтор. А каждое блюдо мультисенсорная история со своим светом, звуком, ароматом и тактильным ощущением.
Шесть вкусов — шесть состояний: что входит в сет?
Сет выстроен как последовательный рассказ. Шесть курсов — шесть «вкусов», каждый со своим настроением, тостом и гастрономическим образом: вкус к действию, чистоте, красоте, свободе, гордости и, наконец, к жизни.
Нулевой курс
Перед началом ироничный нулевой курс: «штрафная» закуска с белым грибом, малосольным огурцом, икрой и хреном под классический солодовый Gastronom Купаж №1. Легкий щелчок по вниманию — мы здесь, игра началась.
Первый курс
Дальше — вкус к действию: пивная тарталетка с крабом, майонезом кимчи и укропом, поддержанная настойкой на Gastronom и томате кимчи.
Второй курс
Вкус к чистоте раскрывается через мозговую косточку с рубленым салом и тартар из сига с желе из огуречного рассола — честно, прямо, без лишнего шума.
Третий курс
В главе про красоту — оладушек с икряником и котлета из щуки с кремом из трав, зеленым горошком и чипсом из корнеплода. Здесь появляется Gastronom Купаж №4, созданный специально для рыбных блюд.
Четвертый курс
Свобода звучит плотнее: тарт из картофеля с белыми грибами и вяленой говядиной, галантин из перепелки с топинамбуром, трюфелем и маринованным луком — в сопровождении настойки на Gastronom Купаж №7 с трюфелем.
Пятый курс
Гордость — это кукурузная тарталетка с сыром кампанье и пряным яблоком, а затем кавказский бычок с гоми и соусом из черного чеснока под мясной Купаж №7.
Шестой курс
Финал — вкус к жизни: лаконичный птифур и классический Gastronom Купаж №1 с дополнениями.
Почему сопровождение рюмками водки?
Отдельной линией проекта является российский титульный напиток Gastronom, который сопровождает сет шесть раз и каждый раз подается по-новому: на льду, с сабли, из деревянной рюмки, из наперстков. Это не трюк, а часть разговора: форма подачи меняет восприятие вкуса.
Мнение гастроэкспертки:
Для меня «GASTRONOMический диалог» редкий пример того, как гастрономия выходит за рамки «вкусно/невкусно» и становится способом рефлексии. Здесь нет случайных сочетаний или эффектов ради эффекта. Это про смысл, паузу и внимание к деталям.
Это сет для тех, кто устал от бесконечных дегустаций и хочет почувствовать, зачем он ест, пьет и выбирает. Богданов точно работает с русским вкусом, не в лоб, а тонко, через текстуры, ритуалы и состояния.
Стоимость сета с сопровождением — 7 900 рублей.
Адрес: Cafe Claret, Санкт-Петербург, ул. Марата, 11.