Варенье из киви с лимонным бризом

Ярко-зеленые, с солнечными лучами-семечками внутри, киви — это не просто экзотический фрукт, а настоящая витаминная бомба и вдохновение для кулинара. В сыром виде он бодрит кислотой, но стоит ему встретиться с сахаром и огнем, как происходит волшебство. Резкость смягчается, а на первый план выходит нежная, изысканная сладость с тропическими нотами крыжовника, земляники и дыни.

Варенье из киви с лимоном

А лимон в этом дуэте — не просто кислота, а дирижер, который расставляет акценты, подчеркивает свежесть и не дает варенью стать приторным. В результате получается изумрудное, сияющее лакомство, которое наполнит вашу кладовую ароматом далеких островов и станет изюминкой любого завтрака или десерта.

Поддержать канал денежкой.

Ингредиенты

Основные:

• Киви — 1 кг (очищенных от кожуры, вес мякоти). Выбирайте спелые, но упругие плоды. Слишком мягкие киви разварятся в кашу.
• Сахарный песок — 600-700 г. Киви достаточно кислый, поэтому сахара нужно немало, но можно регулировать по вкусу.
• Лимон — 1 крупный (нам понадобится и сок, и цедра).

Для желирования (киви содержит мало пектина, поэтому это важно!):

• Пектин яблочный или цитрусовый — 1 пакетик (5-10 г). Обязательно изучите инструкцию на упаковке!

или

• Агар-агар — 1 ч.л. с горкой (для более плотной, стабильной текстуры, хорошо подчеркивает кусочки фруктов).
• Вода — 50-100 мл (для растворения агар-агара или, если масса слишком густая).

Ароматические акценты (по желанию, но очень рекомендуются):

• Ванильный стручок — 1 шт. (разрезать вдоль и выскоблить семена) или 1 ч.л. экстракта.
• Свежий имбирь — небольшой кусочек 2-3 см (очистить и натереть на мелкой терке).
• Мята — несколько листиков для украшения и свежести.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка киви и лимона — основа текстуры

1. Киви тщательно вымойте. Очистите от пушистой кожуры острым ножом.
2. Ключевой момент нарезки: Нарежьте мякоть кубиками разного размера. Большую часть — на аккуратные кубики размером около 1 см. Меньшую часть (примерно 1/3) — на более мелкие кусочки или даже разомните вилкой. Это создаст нужную текстуру: в варенье будут плавать красивые изумрудные кубики, а основа будет нежной.
3. Лимон обдайте кипятком, чтобы смыть воск и усилить аромат. Мелко натрие цедру, используя только желтый слой. Затем выжмите из лимона сок.

Шаг 2: Первая варка и мацерация

1. В широкой толстостенной кастрюле (медь, сталь с толстым дном) смешайте все нарезанные киви, лимонный сок, цедру и сахар.
2. Добавьте семена из ванильного стручка (если используете) и натертый имбирь. Аккуратно перемешайте.
3. Важный этап: Оставьте смесь при комнатной температуре на 1-2 часа. За это время киви пустит обильный сок, сахар частично растворится, и варенье будет меньше пригорать. Масса станет жидкой и сиропообразной.

Шаг 3: Варка и добавление желирующего агента

1. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно и очень аккуратно помешивая, чтобы не повредить кубики киви.
2. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 15-20 минут. Снимайте появляющуюся светлую пену. Кубики станут полупрозрачными, а сироп начнет загустевать.
3. Работа с пектином: Снимите кастрюлю с огня. Смешайте пектин с 2-3 ст.л. сахара (из общего количества) и, интенсивно помешивая венчиком, всыпьте в горячую массу, чтобы не образовались комки.
4. Работа с агар-агаром: Разведите его в 4-5 ст.л. холодной воды, дайте набухнуть 10 минут. Влейте в кипящее варенье.
5. Верните кастрюлю на сильный огонь. После добавления желирующего вещества доведите до энергичного кипения и проварите ровно 3-5 минут, постоянно помешивая.

Шаг 4: Проверка готовности и фасовка

1. Проведите холодовой тест: Капните немного варенья на охлажденное в морозилке блюдце. Дайте остыть 1-2 минуты. Если образовавшаяся пленка сморщивается при проведении пальцем и капля не растекается — варенье готово.
2. Снимите с огня. Если хотите добавить целые листики мяты для красоты, сделайте это сейчас.
3. Дайте варенью немного остыть в кастрюле (10-15 минут). За это время кусочки фруктов распределятся равномерно, и уйдет лишний пар, который может вызвать конденсат в банках.
4. Разлейте горячее изумрудное варенье по стерилизованным сухим банкам. Сразу закатайте стерилизованными крышками.
5. Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания. Это создаст вакуум и обеспечит долгое хранение.

Заключение: Тропическая свежесть круглый год

Киви-варенье с лимоном — это глоток свежести посреди зимы. Его изумрудный цвет и баланс сладости с освежающей кислинкой делают его невероятно универсальным.

С чем и как его есть, чтобы насладиться сполна?

• Энергичный завтрак: На хрустящем тосте с творожным сыром или сливочным маслом. Лимонная кислинка прекрасно пробуждает.
• Идеальный партнер для сыров: Производит фурор на сырной тарелке! Подайте его к козьему сыру, бри, рикотте или выдержанному чеддеру.
• Король десертов: Как прослойка для бисквита, начинка для песочных корзиночек, топпинг для чизкейка, мороженого или йогурта.
• Неожиданный аккомпанемент: Освежающий контраст к запеченной жирной рыбе (лосось, скумбрия) или утиной грудке.
• В напитках: Размешайте ложку в стакане газировки или в чашке зеленого чая.

Это варенье — доказательство того, что даже самый привычный экзотический фрукт может раскрыться с неожиданной стороны. Оно хранит в себе не только витамины, но и кусочек солнечного света. Приготовьте его — и пусть ваше утро начинается с тропиков!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.