Шоколадное варенье из вишни: десертная бомба с характером

Вишнёвое варенье — классика, знакомая каждому с детства. Но что произойдёт, если добавить в эту знакомую гармонию тёмные, горьковатые ноты качественного шоколада? Родится совершенно новый, взрослый и невероятно сложный десерт. Шоколадно-вишневое варенье — это не просто сладкая заготовка, это густой, бархатистый соус с интенсивным вкусом, где яркая кислинка вишни вступает в идеальный тандем с благородной горчинкой какао.

Шоколадное варенье из вишни

Этот дуэт настолько совершенен, что его смело можно назвать одним из самых удачных сочетаний в кондитерском мире. Готовьтесь открыть для себя варенье, которое не стыдно подать к самому изысканному сыру или превратить в звезду изысканного десерта.

Поддержать канал денежкой.

Шоколадное варенье из вишни

Выход: 600 мл.

Время приготовления: 1 час + время на мацерацию.

Уровень сложности: средний.

Список ингредиентов

Фруктовая основа:

• Свежая или замороженная вишня — 1 кг (очищенной от косточек);
• Сахар — 400 г;
• Лимонный сок — 2 ст. ложки.

Шоколадная составляющая:

• Тёмный шоколад (какао не менее 70%) — 150 г;
• Какао-порошок (натуральный, без сахара) — 3 ст. ложки;
• Сливочное масло — 20 г.

Ароматическая группа:

• Ванильный экстракт — 1 ч.л.;
• Корица молотая — ½ ч.л.;
• Мускатный орех — щепотка;
• Черный перец крупного помола — ¼ ч.л. (по желанию, для пикантности).

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Подготовка вишни и мацерация

1. Удаление косточек: Тщательно вымойте вишню. Удалите косточки с помощью специального приспособления или вручную. Эта работа кропотливая, но важная.
2. Мацерация: В миске смешайте очищенную вишню, сахар и лимонный сок. Осторожно перемешайте и оставьте при комнатной температуре минимум на 4-6 часов, а в идеале — на ночь. За это время вишня пустит обильный сок, а сахар частично растворится, что обеспечит равномерную пропитку.

Шаг 2: Первичная варка и создание основы

1. Перенос в кастрюлю: Переложите вишню вместе с выделившимся соком в кастрюлю с толстым антипригарным дном. Такая посуда — залог успеха, так как варенье с шоколадом легко пригорает.
2. Уваривание: На среднем огне доведите массу до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите, периодически помешивая и снимая пену, около 25-30 минут. Вишня должна стать очень мягкой, а сироп — немного загустеть.

Шаг 3: Введение шоколада и волшебное превращение

1. Добавление какао: Снимите кастрюлю с огня. Просейте через сито какао-порошок в горячую вишневую массу. Активно взбейте венчиком до полного исчезновения комочков.
2. Растворение шоколада: Верните кастрюлю на самый слабый огонь. Разломайте темный шоколад на мелкие кусочки и добавьте в варенье. Постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растает и не соединится с фруктовой основой. Цвет варенья станет глубоким, почти черным, и очень насыщенным.
3. Финальные акценты: Добавьте сливочное масло, ваниль, корицу, мускатный орех и, если решитесь, черный перец. Масло придаст глянец и смягчит текстуру. Проварите еще 5-7 минут, не переставая помешивать. Готовность проверьте по капле на блюдце — она должна держать форму, а не растекаться.

Шаг 4: Фасовка и хранение

1. Стерилизация: Разложите горячее варенье по предварительно простерилизованным сухим банкам.
2. Закатка: Герметично закройте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
3. Хранение: Храните в прохладном темном месте. После вскрытия банку обязательно храните в холодильнике.

Идеи подачи и применения

• Сырная тарелка: Идеальный партнер для выдержанных твердых сыров (Чеддер, Гауда), а также для сыров с голубой плесенью.
• К завтраку: Намажьте на тост с арахисовой пастой или творожным сыром.
• В десертах: Подавайте как топпинг к ванильному мороженому, чизкейку, панкейкам или используют как начинку для шоколадных тартов.
• К мясу: Небольшое количество можно подать к жирному мясу, например, к утке или дичи.

Заключение

Шоколадное варенье из вишни — это смелый и эффектный кулинарный эксперимент, который щедро вознаграждает за усилия. Оно ломает стереотипы, доказывая, что варенье может быть не только сладким фруктовым десертом, но и изысканным соусом со сложным, многогранным характером. Его терпко-сладкий вкус с шоколадной глубиной никого не оставляет равнодушным.

Одна баночка этого лакомства — это готовое решение для создания элегантного десерта, импровизации с завтраком или удивления гостей на званом ужине. Приготовьте его, и вы получите не просто заготовку, а секретное оружие в своем кулинарном арсенале.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.