Гастрономический путеводитель Taste Atlas снова опубликовал список самых худших, по его версии, блюд русской кухни. Интересно, кто там голосует? Давайте пройдемся по этой анти-десятке.
10. Мимоза. Традиционный слоеный салат с консервированной рыбой, яйцами, сыром, иногда овощами, обильно смазанный майонезом и посыпанный тертым желтком, напоминающим весенний цветок. Я давно не фанат майонезных салатов, но что в нем криминального? Сытный, простой, многим знакомый с детства. Чем он не угодил?
9. Каша. Исконно русское блюдо из злаков (гречки, пшеницы, риса) или псевдозлаков, вареное на воде или молоке. Бывает сладкой с фруктами и медом или соленой с овощами и маслом. Это целая культура с глубокой символикой — от первой детской пищи до поминальной трапезы. Что плохого в каше? Крупы едят во всем мире, и минусовать чьи-то каши - это просто дичь какая-то, закрадывается подозрение, что во всем виновато слово «русская».
8. Кисель. Густой напиток или десерт из ягодного пюре, сока, воды и крахмала. Консистенция варьируется от жидкой до плотной. Традиционно любимы клюквенный, вишневый, смородиновый варианты. Лично я его с детства не люблю, но признаю: напиток полезный и сытный. Не вижу причин для глобального осуждения.
7. Рассольник. Наваристый суп с характерной кислинкой от соленых огурцов, перловкой, овощами и часто субпродуктами. Исторически его предок, калья, готовился с рыбой. Считается отличным средством от похмелья. Ароматный, с ложкой сметаны — чем не хорош?
6. Щи. Легендарный суп на основе кислой капусты с мясом или грибами, известный с IX века. Бывают «богатые» (наваристые) и «пустые» (постные). Подается с ржаным хре6ом. У щей много поклонников, и непонятно, чем они так разочаровали международных критиков.
5. Талкиш калеве. Татарский десерт в виде пирамидок из обжаренной муки с маслом, медом и сахаром. Массу долго вымешивают, растягивая в тонкие сладкие волокна, которые затем формируют. Это, пожалуй, единственный пункт, с которым я солидарна — не понимаю его прелести. И его турецкого сородича - пишмание - тоже не люблю. Очень приторно. А вам нравится?
4. «Мишка на севере». Торт, вдохновленный одноименной советской конфетой. Состоит из шоколадных коржей на сметане и сметанного крема с орехами. Конфеты в детстве обожала, а торт не пробовала. Почему он попал в немилость — загадка.
3. Кутья. Сладкий зерновой пудинг из пшеницы, меда, мака, орехов и изюма. Традиционное рождественское и поминальное блюдо, окруженное обрядами (подношение Деду Морозу, гадание по зернам). Лично для меня это исключительно поминальная еда. Блюдо ритуальное, и судить его с бытовой точки зрения странно.
2. Холодец. Мясное заливное, которое подают холодным с хреном, горчицей и водкой. Популярность приобрел в XIX веке. Похожие блюда есть во многих кухнях. Лично я предпочитаю есть этот бульон с мясом горячим (это уже почти хаш), но многие его обожают в классическом виде.
1. Индигирка. Якутский салат из строганины — мелко нарезанной замороженной рыбы (чир, нельма, муксун) с луком, маслом, солью и перцем. Подается в ледяных креманках. Блюдо, безусловно, экзотическое для непривычного желудка, но оно — часть суровой локальной культуры. Ставить низкие оценки уникальной северной кухне — как минимум несправедливо.
В списке также оказались: селедка под шубой, расстегаи, клецки, окрошка, винегрет, солянка, голубцы, пельмени с грибами, зефир, пастила, чак-чак и многие другие, казалось бы, безобидные или даже любимые многими блюда.
Этот список меня искренне удивил. Он больше похож на гастрономический парадокс. Создается впечатление, что голосовали люди, либо абсолютно не знакомые с культурным контекстом этих блюд, либо принципиально не принимающие любую кухню, отличную от своей. Многие позиции — это простая, сытная, часто праздничная еда, которая веками кормила людей в разных климатических условиях. В общем, неладно что-то в датском королевстве.
Кулинария — это не только про вкус, но и про историю, традиции и выживание. Судить холодец, не попробовав его морозным днем с хреном, или хаять сытную кашу, никогда не знав тяжелого труда, — занятие неблагодарное. А такие вещи, как кутья или строганина, вообще лежат вне плоскости обыденного вкуса — они часть обряда и образа жизни.
Возможно, вместо того чтобы составлять антирейтинги, стоит попробовать понять: почему эти блюда стали такими важными для целой нации? За каждым из них — своя история, а иногда и целая философия. И это, на мой взгляд, куда интереснее, чем просто поставить низкий балл.
P.S. А что думаете вы? С чем согласны, а что готовы защищать?
Но есть у этого сайта и хорошие рейтинги, писала об этом: