Салат «Столичный» появился в 1939 году в ресторане «Москва». Идея рецепта принадлежит шеф-повару Григорию Ермилину. Взяв за основу оливье, кулинар заменил некоторые ингредиенты, сделав блюдо более доступным и простым в приготовлении.
Невероятно гармоничный и насыщенный вкус этого салата не оставит вас равнодушным. Прекрасно заменит Оливье на праздничном новогоднем столе и удивит ваших гостей. Угостите друзей изысканным салатом «Столичный». Приготовьте его по этому рецепту и насладитесь вкусом! Этот рецепт взят из книги «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1982 года.
Видеорецепт здесь - https://rutube.ru/video/0ad77225219ecfef4008703fa23b6a55/
Ингредиенты:
Индейка (отварная) – 250 г
Картофель (отваренный и очищенный)- 125 г
Огурцы соленые или свежие -125 г
Крабы – 50 г
Куриные яйца С1 – 2 шт (100 г)
Майонез – 150 г
Зернистая горчица (соус) – 1 ст. ложка
Для подачи:
Зелёный салат – 50 г
Как готовить Салат Столичный.
Отварную мякоть индейки, без кожи, мелко нарезать.
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать мелким кубиком.
Свежие или соленые огурцы тоже нарезать мелким кубиком.
Яйца отварить вкрутую, почистить и мелко порубить.
Из мяса краба удалить пластинки, оставить две фаланги для украшения, остальной краб мелко нарезать.
Сложить мелконарезанные ингредиенты в чашу, добавить чёрный свежемолотый перец и заправить майонезом и зернистой горчицей, по желанию.
Выложить на тарелку листья зелёного салата. На листья через кольцо вложить салат и оформить крабами и огурцом.
P.S. Вместо крабов можно использовать раковые шейки, креветки или крабовые палочки.