Здравствуйте, мои хорошие!
Есть такие блюда, которые не требуют особого повода. Их готовят просто потому, что сегодня будний день, за окном обычная погода, а дома хочется тепла, сытости и того самого запаха кухни, который собирает всех за столом без лишних слов. Вот это блюдо как раз из таких.
Простое, горячее, сытное, с капустой и фаршем, в тонком тесте — идеальный вариант для семейного ужина или обеда на несколько дней вперёд.
Я часто возвращаюсь к этому рецепту, когда не хочется долго думать, но хочется приготовить что-то основательное. Здесь всё знакомо и понятно: мягкое тесто, сочная начинка, аромат жареного лука и капусты.
Никаких заморских продуктов, всё найдётся в обычном холодильнике. А результат всегда радует — и взрослых, и детей.
Ингредиенты:
- Кипяток 100 мл
- Мука 250–350 г
- Яйцо 1 шт
- Соль по вкусу
- Капуста 300 г
- Фарш 400 г
- Соль и специи по вкусу
- Масло растительное 30 г
- Масло сливочное 20 г
- Лук 2 шт
- Морковь 1 шт
Как приготовить:
1. Начнём с теста. В миску насыпаем часть муки, добавляем соль, разбиваем яйцо и аккуратно вливаем кипяток. Не пугайтесь горячей воды — именно она делает тесто мягким и податливым. Быстро перемешиваем ложкой, затем подсыпаем муку и вымешиваем уже руками.
2. Тесто должно получиться эластичным, не липким, но и не слишком тугим. Количество муки может немного отличаться, ориентируйтесь на ощущения. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть минут на 20–30.
3. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком. Морковь натираем на крупной тёрке. Капусту шинкуем тонко, стараясь, чтобы полоски были длинными и аккуратными.
4. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем сливочное и обжариваем лук до прозрачности. Затем кладём морковь, перемешиваем и готовим ещё пару минут, чтобы овощи стали мягкими и ароматными.
5. Добавляем капусту, слегка солим и тушим на среднем огне, пока она не уменьшится в объёме и не станет мягкой. Снимаем с огня и даём начинке немного остыть.
6. В отдельной миске соединяем фарш с овощной смесью, добавляем соль и специи по вкусу. Хорошо перемешиваем, чтобы начинка была однородной и сочной.
7. Отдохнувшее тесто делим на части, раскатываем тонко. Выкладываем начинку, формируем изделия привычным для вас способом.
8. Готовим блюдо выбранным способом — можно обжарить на сковороде до золотистой корочки, а затем довести под крышкой, либо запечь в духовке. Главное — чтобы внутри начинка полностью приготовилась и осталась сочной.
9. Готовое блюдо подаём горячим, можно со сметаной или просто так, без всего — оно и само по себе очень вкусное.
Из личных замечаний скажу: капуста здесь играет очень важную роль. Она делает начинку мягче, сочнее и легче, чем если бы был один фарш. Если капуста у вас зимняя и плотная, можно слегка помять её руками с солью перед тушением — так она станет нежнее.
Специи выбирайте простые: чёрный перец, немного паприки, щепотка сушёного чеснока. Не перебивайте вкус капусты и мяса, здесь он хорош сам по себе.
Тесто на кипятке — настоящая находка. Оно легко раскатывается, не рвётся и прекрасно держит начинку. Даже если вы не слишком уверенно чувствуете себя с тестом, здесь всё получится без лишних усилий.
Полезный совет: если готовите это блюдо впрок, часть можно заморозить в сыром виде. Потом достаточно будет достать заготовки и приготовить их прямо из морозилки, увеличив время приготовления на несколько минут. Очень выручает в занятые дни.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро в нем появится много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!