🥗 Ценомер | «Салат сдержанной инфляции»: СПРФ подсчитал индекс оливье в 2025 году

Союз потребителей Российской Федерации проанализировал изменения стоимости традиционного новогоднего салата и представил обновлённый «индекс оливье» — ежегодный индикатор динамики цен на продукты массового спроса.

По итогам расчётов стоимость четырёх порций классического салата в 2025 году составила 543 рубля, что означает умеренный рост — +4,5% год к году. Показатель остаётся ниже итоговой инфляции, что делает «индекс оливье» полезным ориентиром для оценки изменения доступности базовых продуктов.

Как проводились расчёты

Для анализа использовались медианные потребительские цены, отражённые в статистике Росстата за ноябрь 2025 года — последние доступные данные перед декабрём.

Рецептура максимально приближена к классической, но с одним уточнением: вместо маринованных огурцов использованы свежие, поскольку по ним опубликована официальная статистика.

В набор вошли ингредиенты:

• 400 г варёной колбасы

• 400 г огурцов

• 400 г зелёного горошка

• 200 г майонеза

• 4 куриных яйца

• 400 г картофеля

• 200 г моркови

• 100 г репчатого лука

📈 Что произошло с ценами: овощи подешевели, «база» — подросла

Несмотря на общий рост индекса, значительная часть ингредиентов подешевела, что сдержало итоговую динамику. Главная причина: удачный урожай и замедленный рост цен на овощи в течение года.

➡️ Снижение цен:

• картофель, 400 г — 16,69 руб., снижение на 22,5%;

• куриные яйца, 4 шт. — 37,10 руб., снижение на 15,5%;

• репчатый лук, 100 г — 4,10 руб., снижение на 15,9%;

• морковь, 200 г — 8,79 руб., снижение на 7%;

• огурцы, 400 г — 72,26 руб., снижение на 6,8%.

↗️ Рост цен:

• зеленый горошек, 400 г — 111,32 руб., рост на 29,4%;

• майонез, 200 г — 63,14 руб., рост на 7%;

• вареная колбаса, 400 г — 230,41 руб., рост на 5,8%;

Итоговая стоимость набора: 543,82 руб.

Для сравнения:

• 2024 год — 520,22 руб.

• 2023 год — 460,91 руб.

❔ Что это значит для потребителей

Умеренный рост индекса говорит о том, что стоимость продуктов из «новогодней корзины» увеличивается сдержаннее, чем общий уровень цен в экономике. При этом структура изменений подчёркивает важный тренд: овощная группа становится точкой доступности, а переработанные продукты продолжают дорожать.

📢 Следите за нашими публикациями в социальных сетях – ВКонтакте, Дзен и Telegram. Там вы найдете много полезных материалов и аналитики о защите прав потребителей.