Котлеты по-киевски — это изысканное и сочное блюдо, ароматное сливочное масло с укропом, заключенное внутри нежнейшего куриного филе в хрустящей корочке.
Куриное филе — 4 шт
Сливочное масло — 180 г
Укроп — пучок
Соль, перец
Мука — 4-5 ст.л
Яйцо — 2 шт
Вода — 100 мл
Панировочные сухари — 200 г
Растительное масло для жарки
Начнем с приготовления начинки: мелко нарезаем свежий укроп, а сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Соединяем масло с зеленью и тщательно перемешиваем. Полученную ароматную массу разделяем на четыре равные части, каждую заворачиваем в пищевую пленку, придавая форму колбаски, и убераем в морозильную камеру для застывания.
Куриное филе промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, удаляем все пленки делаем глубокий продольный надрез вдоль толстой части, не прорезая до конца.
Аккуратно раскройте филе как книжку,
накройте пищевой пленкой и слегка отбейте, чтобы получился тонкий пласт равномерной толщины.
Приправьте его солью и молотым перцем.
В центр каждого подготовленного филе поместите одну замерзшую масляную колбаску и очень тщательно заверните мясо, формируя плотную котлету так, чтобы масло было полностью герметично упаковано внутри, иначе оно вытечет при готовке.
Для надежности уберите готовые заготовки в морозильник еще примерно на 5 минут — это поможет им лучше держать форму.
Тем временем подготовьте льезон: разбейте два яйца в миску, взбейте их до однородности и влейте холодную воду, снова хорошо размешав. В отдельные широкие емкости насыпьте муку и панировочные сухари.
Достаньте охлажденные котлеты и аккуратно обваляйте каждую сначала в муке, стряхнув излишки,
затем полностью окуните во взбитый льезон,
после чего погрузите в панировочные сухари.
Для создания особенно плотной и хрустящей корочки повторите процедуру со льезоном и сухарями еще раз — двойная панировка надежно защитит сочную начинку. Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла и обжарьте котлеты с обеих сторон до появления красивого золотисто цвета.
Затем переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой,
и доведите до полной готовности в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20-25 минут.
Подавайте неповторимые котлеты по-киевски сразу же, горячими, дополнив их свежими овощами и зеленью.
Я желаю Вам приятного аппетита!