Повторная заморозка мяса может быть опасна для здоровья, поскольку способствует размножению вредных бактерий. Об этом предупредила исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина.
По словам эксперта, особенно рискованной становится повторная заморозка, если мясо полностью оттаяло и успело достичь комнатной температуры. В таких условиях бактерии начинают активно размножаться, а последующая заморозка лишь замедляет их рост, но не уничтожает микроорганизмы. Это повышает риск пищевых отравлений.
Для безопасного хранения Лялина рекомендует замораживать только свежие продукты и не мыть мясо перед заморозкой. Ключевым условием является герметичная упаковка – пищевая пленка, плотные пакеты с зип-застежкой или вакуумная упаковка. Это защищает продукт от окисления, лишнего инея и посторонних запахов.
При этом длительное хранение в морозильной камере ухудшает качество мяса: оно теряет влагу, аромат, может менять цвет. Сроки хранения зависят от вида продукта. Свинину и говядину можно хранить до 6–12 месяцев, тушку курицы или индейки – до 6 месяцев, отдельные части птицы – до 9 месяцев, а фарш и полуфабрикаты – не более 3–4 месяцев.
Эксперт также отметила, что размораживание мяса в воде ухудшает его качество и способствует бактериальному росту. Самыми безопасными способами остаются размораживание в холодильнике или в вакуумной упаковке.
Ранее эксперт рассказал, как не испортить холодильник новогодним «загрузом» блюд