Соевая спаржа (фучжу, высушенная плёнка соевого молока) у нас чаще всего встречается в виде готового салата и продается в сушеном виде, но это на самом деле очень универсальный продукт. Из неё можно готовить горячие блюда, закуски, добавки к лапше и рису - вариантов масса.
Этот рецепт - как раз один из таких вариантов: хрустящая обжаренная соевая спаржа в пряном соусе, которая идеально сочетается с тарелкой отварного риса, присыпанного перцем чили 😇
Остроту легко подстроить под себя - количество перца и острого масла регулируйте по вкусу.
🧾 Ингредиенты
Соевая спаржа:
- 200 г сухой соевой спаржи (фучжу), замочить в воде на несколько часов или на ночь при сильно солёной спарже воду несколько раз сменить и в конце хорошо промыть спаржу
- кукурузный крахмал для панировки
Овощи и ароматная основа:
- 1 луковица, нарезать
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 крупный томат, нарезать
- 1 стебель лемонграсса, крупно нарезать (опционально)
- 1 перец чили, нарезать (количество регулируйте по вкусу)
Соус и специи:
- 2 ст. л. соевого соуса (или по вкусу)
- 1/2 ст. л. тёмного соевого соуса (опционально, для цвета и глубины вкуса)
- 1/2 ч. л. молотого перца чипотле (опционально)
- 1 ст. л. острого масла (чили масла)
- щепотка чёрного перца
- 1/2 ст. л. сахара или сиропа топинамбура
- 160 мл воды
- 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды (для загущения соуса)
Для подачи:
- зелёный лук
- кинза или другая свежая зелень
- кунжут для посыпки
👩🍳 Как готовить соевую спаржу в пряном соусе
1️⃣ Подготавливаем соевую спаржу
- Замоченную фучжу хорошо отожмите от лишней жидкости.
- Нарежьте спаржу на удобные кусочки.
- Обваляйте каждый кусочек в кукурузном крахмале, чтобы он полностью покрыл поверхность - это даст красивую хрустящую корочку.
2️⃣ Обжариваем соевую спаржу
- В сковородке разогрейте растительное масло.
- Обжарьте кусочки спаржи со всех сторон до золотистой, хрустящей корочки.
- Выложите их на тарелку и отложите.
3️⃣ Готовим ароматную основу
- В той же сковородке (можно добавить немного масла, если нужно) обжарьте: чеснок, лук, перец чили до яркого аромата и лёгкой золотистости.
- Добавьте томаты и лемонграсс, жарьте, помешивая, примерно 7 минут, чтобы томат слегка разошёлся, а соус стал насыщеннее.
4️⃣ Собираем соус
- Влейте в сковородку воду.
- Добавьте: соевый соус, тёмный соевый соус (если используете), молотый чипотле (по желанию), щепотку чёрного перца, сахар или сироп топинамбура.
- Перемешайте и готовьте ещё 5-7 минут на среднем огне, чтобы всё чуть уварилось и соединилось.
5️⃣ Добавляем спаржу и загущаем
- Верните в сковородку обжаренную соевую спаржу.
- В отдельной миске смешайте 1 ст. л. кукурузного крахмала с 2 ст. л. воды до однородности.
- Влейте крахмальную смесь, аккуратно перемешайте.
- Томите всё вместе до загустения соуса: он должен обволакивать кусочки спаржи.
6️⃣ Подача
Перед подачей:
- посыпьте блюдо зелёным луком и кунжутом,
- полейте острым маслом (регулируя остроту под себя).
Лучше всего подавать с отварным рисом, который можно слегка посыпать перцем чили для дополнительной пикантности.
💡Советы
- Если не любите сильно острое - уменьшайте количество чили и острого масла или убирайте их совсем.
- Лемонграсс даёт лёгкую цитрусовую ноту, но рецепт прекрасно работает и без него.
Если любите азиатскую кухню и соевую спаржу, сохраняйте этот вариант - он отлично подходит и для будничного ужина, и для «чего-то интересного к рису» 🌿
__________
Еще больше обзоров, рецептов и другого веганского контента вы можете найти у меня в Telegram, подписывайтесь!