Всем мира и добра!
Продолжаем разбираться в виноградных тонкостях. Отвечу на несколько вопросов сегодня и поделюсь своими наблюдениями по текущему процессу виноделия.
Вопрос
Коллеги, добрый вечер! Хочу потренироваться на Тайфи. На рынке 100р пока. Подскажите какие дрожжи используете и фермент? И нужен ли метабисульфат калия?
Что сказать по этому поводу... Можно гвозди и фотоаппаратом забивать или более щадящий вариант - плоскогубцами или ключом на 32. Виноград Тайфи (бывает белый или розовый) - это 100% столовый сорт винограда, явно не подходящий для виноделия. Ягода имеет мясистую структуру, что уже само по себе не располагает к винному процессу.
Вряд ли кто из коллег подскажет ЧКД/Чистые Культурные Дрожжи для сорта Тайфи, т.к. такой "экзотикой" никто из опытных виноделов не занимается.
Ответ. Ни дрожжи, ни сера/метабисульфат калия винограду Тайфи не нужны, т.к. лучше поискать более подходящий сорт винограда для белого вина. Любой белый, сладкий, сочный, мелкий по ягоде кишмиш (часто бывает в продаже в маркетах) подойдёт для этой цели куда лучше.
Вопрос
Здравствуйте Виктор. Столько сортов и кустов это конечно здорово. Неимоверный труд и неужели один управляетесь? Вопрос к вам. Солярис петнат можно сделать и вы делаете как и из чего? Спасибо.
Да, наёмных работников у меня нет. Есть план по уменьшению количества кустов и более направленному в сторону виноделия ведению виноградника. Буду понемногу к этому варианту переходить.
Что касается Соляриса. Этот сорт винограда время от времени выдаёт самостоятельно петнат/винная газировка. Ничего даже делать не приходится. После нескольких снятий с осадка оставишь в прохладце на тихом брожении, всё быстро осветляется. Очень Солярис в этом хорош. Иногда вино почти белое и прозрачное, если нигде с окислением не прослабил.
Потом, разлив по ёмкостям и плотно закрыв обнаруживается через пару месяцев, что внутри уже не просто вино - а петнат! Отлично газированный и очень вкусный. Как-то Новый год с ним отмечал (после годовой выдержки). О Солярисе я уже давно и однозначно составил своё представление, как о сорте-лидере в белом, северном виноделии. Лет 5 - 6 назад приходилось это доказывать, теперь уже это понятно многим.
Кстати это не пирар, как кто-то может подумать, т.к. черенков Соляриса у меня почти не осталось. Все разобрали.
Вопрос
Здравствуйте, подскажите про сорта Мукузани Воронежский, ромулус, монарх и Фронтиньяк, , думаю какие посадить край забора, один 7-8 м, второй примерно 15-18, а какие на шпалеры 5м?
Рост по забору - это привилегия сильнорослых, с мощным развитием лозы сортов и форм. Именно поэтому Фронтенак и Мукузани лучше пустить по забору. И тот и другой свободно "закроют" - по 5 - 6 метров. Сорта Ромулус и Монарх лучше посадить в шпалерном варианте, оставив им по 2, 5 метра. Причем, скажу сразу особенность по Монарху. Сразу формируйте более короткие и наклонные рукава. Этот сорт крайне редко выдаёт лозу от "головы" и рукава с годами сильно могут "убежать" в сторону.
Вопрос
Здравствуйте, Виктор! Интересно ваше мнение о фунгициде Инфинити (российский аналог препарата Инфинито от Байер). Как заявляет производитель, работает от милдью, оидиума, антракноза и множества гнилей, а также от фитофтороза и даже от ржавчины на грушах - прямо таки лекарство от всех бед. Возможно ли такое?
Зашёл, посмотрел, поискал... Как же всё примитивно устроено в мире рекламы. Проходят десятилетия , а основные принципы остаются. Помню, как в 90-е годы прилетел в отпуск из Казахстана и мне по знакомству предложили дефицитные тогда маленькие кассеты сони для магнитофона. Я, конечно, купил и только потом, спустя какое-то время понял, что это не совсем сони. Оказалось всё абсолютно идентично и по цветовой гамме, и т.д., но только название не "Sony", а "Sonny". Просто добавили одну буковку лишнюю и запустили контрафакт.
Это к слову про Инфинито и Инфинити. Просто одна буковка разницы. Начну с оригинала.
Обратите внимание на список культур. Винограда там нет от слова совсем. Более точная информация на российском сайте Байера. Фото ниже.
Т.е. при наличии в фунгициде Инфинито действующих веществ: 62,5 г/л флуопиколида и 625 г/л пропамокарб гидрохлорида он работает против двух заболеваний (фитофтороз и пероноспороза) на трех культурах (картофель, огурец, лук). Не вижу смысла далее разбирать нечто под названием Инфинити с таким сказочным (без кавычек!) перечнем показаний по винограду.
И теперь только один, простой вопрос для адекватных подписчиков: может ли быть срок ожидания у фунгицида один и тот же (10 дней) для всех (15) культур?
Мой ответ на фото.
Вопрос для подписчиков
Здравствуйте. Виктор, подскажите пожалуйста. У меня был комнатный мандарин, по семейным обстоятельствам оставила на соседку и он погиб. Заказывала в цветочных магазинах, но в итоге лимонграсия. Где можно заказать комнатный мандарин, без хзч?
В заключение. Сегодня большую часть дня посвятил красному вину - снимал с осадка. Это несколько бочек по 35 литров и ещё больше 20, 15, 13 и 10 и 5 литровой стеклянной тары. Очень большая разница по осадку/винному камню или кое-где ещё присутствовала внизу дрожжевая жижа (в основном в бочках, которые стояли на гидрозатворах).
В целом всё хорошо. Как всегда большинство вариантов - проходные. Обычные, без изысков. Добавил в несколько вариантов дубовой щепы кавказского дуба (были остатки с прошлых лет) средней и сильной обжарки.
В один из вариантов с повышенной кислотностью добавил пакетик с толченой яичной скорлупой (для понижения кислотности).
Из того, что можно уже озвучить. Сделал один вариант в 35 литровой бочке Мукузани + Фронтенак и добавил ещё несколько кг. Юпитера (точно не скажу, т.к. все записи на диктофоне - буду зимой их переносить на бумагу, если выйдет что-то интересное). Да, какой-то интересный, своеобразный привкус появился.
Из того, что может ещё "выстрелить" - вариант с пино нуаром и магией. Буду с ним работать.
В планах сокращение красных винных сортов и добавление белых. С Шардоне, Солярисом, Ркацители и Цитронным Магарача всё понятно. Они однозначно идут в дальнейшую работу. Это лидеры. Продолжу работать с Вионье, Орионом и Инкрочио Манзони/Манзони бьянко. Есть задумка испытать дополнительно ещё несколько белых сортов в ближайшие годы. Озвучивать их пока не буду, но саженцы и черенки уже на весну готовы.
Совет дня. Ориентация на белые сорта в северном виноделии. Из красных сортов получить удобоваримое в наших условиях это почти подвиг. Только в хороший или отличный сезон. У меня никак, из-за двух лет подряд весенних заморозков, не получается протестировать Цвайгельты, Муджуретули, Каберне франы, Карменеры.
Как я уже писал ранее - Ливадийский черный и Гурзуфский розовый в моих условиях (Липецкая область) кондиций не набирают. Последний однозначно под прививку, с Ливадийским ещё годик поработаю. На этом на сегодня всё.
Рекомендации на сегодня.
© уважением, Виктор Безбородов