СИБАС С СОУСОМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧИЛИ

СИБАС С СОУСОМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧИЛИ.

Автор шеф-повар Денис Бабинцев

✅ Сибас чистое филе без кожи п/ф

Сибас 480 гр

Выход 160 гр

Фелируем сибас на чистое филе без кожи.

✅ Соус из зеленого чилли п/ф

Чилли зеленый крупный очищенный 150 гр

Масло виноградных косточек 230 гр

Мирин 50 гр

Уксус рисовый 50 гр

Фреш лайма 80 гр

Соевый соус 10 гр

Соль 3 гр

Краситель зеленый 2 гр

Выход 550 гр

Все взбиваем в блендере до однородного состояния. Протираем через сито.

✅ Сборка

Сибас чистое филе без кожи 60 гр

Соус из зеленого чилли п/ф 50 гр

Огурец 15 гр

Лук красный 5 гр

Оливковое масло нерафинированное 5 гр

Масло укропное 5 гр

Японский майонез покупной 15 гр

Соль 5 гр

Перец фреш горошком 3 гр

Базилик мини листы 3 гр

Сибас режем тонкими пластами и заправялем оливковым масло, солью, перцем. В тарелку отсаживаем на весь диаметр соус из зеленого чилли, далее на него выкладываем слайсы подмаринованного сибаса. Сибас посыпаем кубиками мелко-нарезанного красного лука.

Огурцы режем тонкими слайсами и заправляем укропным маслом. На сибас выкладываем слайды огурца. Почти на каждый слайс огурца отсаживаем японский майонез (можно подкрасить зеленым красителем, для цвета). Блюдо украшаем листами зеленого базилика.

#рецептыPK_закуска

⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x

✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00