Эдамаме – мягкие соевые бобы, которые собирают незрелыми. Это один из продуктов, популярных у любителей здорового питания. Чем же эдамаме отличается от обычной сои?
История
Хотя бобы эдамаме – традиционный элемент японской кухни, считается, что такой способ употребления сои был придуман в Китае. Сама соя была завезена в Японию в VI веке. Слово «эдамаме» дословно переводится как «боб на стебле» и впервые упоминается в записях буддийского монаха Ничирена Шонина за 1275 год.
Что касается незрелой сои, она была популярной фермерской закуской и часто спасала население от голода в неурожайные годы; впервые об этом упоминают китайские летописи за 1406 год. По этой же причине зелёная соя – обычно в варёном виде – была широко известна в Японии в период правления Токугавы (1603-1868).
В западной культуре зелёные соевые бобы известны с 1855 года, когда началось их производство в США. Первыми их производителями были Т.В. Петиколас из Огайо, Томас Мэслин из Вирджинии и Абрам Уивер из Айовы. Но термины «эдамаме» и «зелёная соя» стали синонимами только в 1890 году, когда датский агроном Чарльз Джорджсон завёз в Америку новый сорт сои. Сорт тоже назывался эдамаме, обладал крупными бобами и предназначался как раз для употребления в незрелом виде.
Сегодня эдамаме выращивают во всём мире. В России продаются эдамаме компаний «Меридиан», «ЮЖ», «Азбука Вкуса», Metro Chef, «Абрикос» и других.
Как приготовить эдамаме
Обычно эдамаме варят или готовят на пару с добавлением соли и подают на стол прямо в стручке (хотя сам стручок несъедобен). Такие бобы популярны в качестве гарнира к мясу или закуски к пиву. В супах, салатах, соусах, рагу тоже можно использовать эти бобы. Замороженные эдамаме – отличный ингредиент для смузи.
Что полезнее – эдамаме или обычная соя?
100 г эдамаме содержат:
- 11.9 г белков
- 5.2 г жиров
- 8.9 г углеводов
- 5.2 г клетчатки
- Витамины: А – 2% рекомендуемой ежедневной нормы, В1 – 17%, В2 – 12%, В3 – 6%, В5 – 8%, В6 – 8%, В9 – 78%, С – 7%, Е – 5%, К – 22%
- Минералы: марганец – 45% РЕН, медь – 38%, железо – 28%, фосфор – 24%, магний – 15%, калий – 13%, цинк – 12%, кальций – 6%, селен – 2%
- Энергетическая ценность 121 кал
Такой состав делает соевые бобы эдамаме полезными для сердечно-сосудистой, костной и пищеварительной систем, предотвращения таких заболеваний, как ожирение, атеросклероз, некоторые виды рака (в том числе рак груди).
Бобы эдамаме считаются диетическим вариантом сои. В таких бобах существенно меньше жиров, чем в обычной сое, и при этом намного больше витаминов А, В1, В3, В5, В9, С, Е, К, цинка и марганца. Однако зрелая соя лидирует по содержанию других минералов, а также витаминов В2 и В6. Кроме того, в зрелой сое в полтора раза больше белков.
У того, что эдамаме – продукт минимальной обработки, есть и минус. В таких бобах больше антинутриентов, чем в обычной сое, в том числе оксалатов, мешающих усвоению кальция и йода. В больших количествах бобы эдамаме могут вызвать боль в животе и излишний метеоризм, так что не стоит есть их каждый день.
Разумеется, эдамаме противопоказаны тем, у кого аллергия на сою. Симптомы такой аллергии – сыпь, зуд, распухшее лицо, удушье.
Вывод
Итак, эдамаме – это всё та же соя, только незрелая и подаваемая на стол прямо в стручках. Такая соя отличается высоким содержанием витаминов, и некоторые сторонники ЗОЖ считают её «сверхпродуктом», но нельзя сказать, что она по всем параметрам полезнее обычной.