Первые цари династии Романовых строго соблюдали православные посты и постные дни, которых в нашей церкви превеликое множество.
Для Алексея Михайловича (1629 - 1676 гг.), второго царя из династии, посты - это образ жизни.
ОБЕДАЛ ТРИ РАЗА В НЕДЕЛЮ
Трудно представить, но по отзывам современников, царь во время постов обедал три раза в неделю: четверг, субботу и воскресенье. В остальные дни недели обед у царя состоял из куска черного хлеба с солью и с соленым грибом или огурцом, и стакана полпива. Наверное, все-таки завтраки и ужины у Алексея Михайловича были в течение всей недели. Иначе можно ноги протянуть, да и на картинах он не выглядит человеком худым, истощенным.
Хотя современник царя Котошихин Г. пишет:
«… и ест царь в те посты, в неделю, во вторник, в четверг, в субботу по одиножды на день, а пьет квас, а в понедельник, и в среду, и в пятницу: во все посты не ест и не пьет ничего...»
Котошихин Г. О России в царствование Алексея Михайловича
Даже если не было поста Тишайший не ел мяса по понедельникам, средам и пятницам. В эти дни на дворцовой кухне готовили рыбу и разные блюда с деревянным, ореховым, льняным или конопляном маслом.
Деревянное масло - оливковое масло, которое у нас называли «деревянным» из-за того, что олива, из которой его делали, является деревом. Масло было низкого качества, которое получали в конце отжима. Использовали его преимущественно в лампадах, а еще, похоже, употребляли в пищу.
Надо отметить, что рыбы тогда еще было предостаточно в реках. Царю подавали на стол и осетрину, и белугу, и севрюгу, и стерлядь, и щуку. Рыбу жарили, варили, запекали, солили. Особенно вкусны были «рыбники» - пироги с рыбой.
Обязательно были в постные дни на столе и грибы. Грибы использовали в супах, пирогах, запеканках. Грибы засушивали. Такая форма позволяла долгое время сохранять продукт и использовать его круглый год.
Но в Великий пост, который длился семь недель, царь ел рыбу только два раза. Чаще всего в этот пост на столе у государя появлялась капуста в разных видах, грузди и рыжики соленые, различные ягоды .
Несмотря на ограничения в питании, Алексей Михайлович стремился сохранить сам дух поста. Он регулярно участвовал в богослужениях, исповедовался, причащался.
ИМЕНИНЫ, А НЕ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ
Исключением в посты были именины самого царя, царицы, царевичей и царевен.
Именины были важнейшим событием жизни каждого человека, так как день ангела воспринимался почти также значимо, как и сам день рождения. Человек чествовал небесного покровителя, имя которого носил всю жизнь. Именины, а не день рождения, считался истинным днем появления человека на свет.
Именины отмечали в тот день, когда церковь поминала святого, чье имя получил ребенок при крещении.
Так, Алексей Михайлович родился (9 марта) 19 марта 1629 года.
Свое имя младенец получил только на восьмой день от рождения, то есть 17 марта. В этот день церковь отмечает день памяти Алексия, человека Божьего. Алексий - христианский подвижник, живший в Риме примерно в IV веке нашей эры.
День рождения монарха включал в себя богослужение, молебны и крестные ходы в Успенском соборе Кремля, колокольный звон и пушечные выстрелы в честь именинника.
ОСНОВА ИМЕНИН - ИМЕНИННЫЙ ПИРОГ
Тогда в именинные дни царские повара пекли именинный пирог. Царь, возвратившись от обедни, угощал в первую очередь патриарха и духовенство, а затем только бояр и других чинов. Подносилась также водка.
«В русском старом общежитии именинный пирог, как и обычай дарения, составляли неотменную статью дружелюбного обхождения, выражая любовный привет, почтение, уважение, преданность и все сердечные движения общенародного братолюбия. Таким образом, именинник, чествуя свой радостный праздник, разделял свою радость со всеми окружающими его, угощая всех своим древлезаветным именинным пирогом.
Так происходило и в царском, и в простонародном быту. В царском быту угощение именинным пирогом являлось в своем роде особою почестью.
Нередко в день своих именин, равным образом в именины царицы и детей, государь хаживал с именинным пирогом к патриарху и подносил ему из собственных рук. В 1671 году царь ходил с пирогами к патриарху Иоасафу на свои именины 17 марта и на именины дочерей Марфы и Екатерины 1 сентября и ноября 25, причем в Патриаршей Крестовой жаловал пирогами патриарших домовых людей, боярина, ризничего, крестовых священников и дьяков.
Боярству и прочим чинам государь раздавал пироги в Столовой или Передней, иногда и в Передних Сенях Теремного дворца, а в загородных местах после обедни даже на церковной паперти».
Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII вв.
Те, кто не могли приехать во дворец по причине болезни или старости, пироги рассылались по домам.
Кроме царя, именинные пироги раздавали совершеннолетний царевич и царица. Но царевны и малолетние царевичи не принимали участие в раздачи пирогов, за них раздавал царь.
ОН ЖЕ КАЛАЧ
Хоть мы и называем основное блюдо именинным пирогом, Котошихин Г. называет его КАЛАЧОМ.
«А до стола как придет царь к себе, от себя и от царицы и от царевичей и от царевен, которого бывает день, властем и бояром ближним людем, так ж и столником и дьяком и полковником и гостем, роздает имянинные калачи; а зделаны те калачи бывают долгие, аршина в два и в три, толщиною в четверть аршина; а попом и дьяконом и стрелцом корм и питье, и в тюрмы и в богаделни милостиня бывает против того же, как о том выше помянуто. Да в те ж дни как празднуют их государские имянины, в войне и в городех болшие воеводы, и митрополиты, и в монастырех власти, делают столы на воинских и на иных людей, и на попов м на чернцов; а по обеде потомуж пьют зазадравные чаши. Так же в те ж дни, на Москве и в городех, всякого чину люди работы никакие на работают, и в ярдех не сидят, и свадеб не играют, и мертвым погребения не бывает».
Котошихин Г. О России в царствование Алексея Михайловича
Дворовые люди тоже получали именинный царский пирог. Раздавал им пирог ключник.
Итак, что из себя представлял именинный пирог XVII веке?
Это было пышное изделие, приготовленное из пшеничной муки, яиц, сливочного масла и сахара. Для аромата использовали корицу, гвоздику, мускатный орех. Верх украшали глазурью, посыпали орехами, миндалем, сухофруктами, а также фигурками из теста. Форма пирога могла быть разнообразной: круглой, вытянутой, прямоугольной, восьмигранный.
Начинка могла быть не только сладкой (ягоды, фрукты), но и мясной (говядина, птица, свинина), рыбной, грибной.
Так, в 1663 году в день ангела царевны Екатерины боярыням рассылали пироги с маком, а женам ближних стольников - сыром.
Если следовать Котошихину Г. то размер пирога мог быть 1,5-2 метра длиной и примерно 17 сантиметров высотой.
Именины государя и его домочадцев приравнивались к государственным праздникам: угощали и воинов, и заключенных, свадеб не играли и не хоронили мертвых и никто не работал в эти дни.
УГОЩЕНИЯ С ИМЕНИННОГО СТОЛА РАССЫЛАЛИСЬ БОЯРАМ
А вот сам именинный стол с угощениями и трапезой во времена Алексея Михайловича накрывался редко. Чаще всего это был обыкновенный стол, который ни чем не отличался в будние дни. На стол выставляли щи, каши, студни, уху, кулебяки, стерляжью икру, пряники, сладкие пироги. Угощения, включая водку, пряники отсылались приближенным боярам и духовным лицам.
Самое большое количество еды с именинного стола получал патриарх.
Если у приближенного боярина или у кого-то из его членов семьи были именины, то он тоже ездил к царю с именинным калачом (пирогом). Царь поздравлял именинника. После все отправлялись к царице, которая тоже поздравляла виновника торжества и принимала в качестве угощения калач. Но никто из царской семьи к боярину на застолье в именины не ездил.
Алексей Михайлович - царь, который умел строго соблюдать православные посты, отказываться от еды. А именины отмечал так, как было принято в XVII веке.