В конце ноября на втором этаже пространства VOKZAL 1853 появится новое гастрономическое направление — площадка, посвящённая русской кухне и кухням народов России. Проект получил название «Гастрономическая карта России», и уже сейчас о нём говорят как о самом ожидаемом запуске этой осени.
Это продолжение крупной федеральной инициативы Екатерины Шаповаловой, известной по работе с региональными кухнями и созданию уникальных гастрономических атласов страны.
И если коротко, то смысл нового пространства таков:
теперь отправиться в гастрономическое путешествие по России можно, не покидая стен старинного вокзала.
Редкое явление: собственники за прилавками
О запуске рассказывает куратор проекта Екатерина Шаповалова. Именно она подчёркивает одну из самых удивительных особенностей будущего фудхолла:
«На открытии за прилавком будут стоять собственники бизнеса — редкое явление для России. Путешествие по стране можно начать прямо здесь, где мы соберём проекты, выбравшие путь российской кухни — своей собственной, родной».
Такой формат уже обкатан на ВДНХ в Доме Российской Кухни, где на одной площадке представлено 15 региональных проектов. Но VOKZAL 1853 — первый коммерческий фудмолл, который вкладывается именно в развитие российской кухни.
И это делает петербургский проект особенно значимым.
Кто станет первыми участниками
С запуском «Гастрономической карты России» на корнеры встанут сразу три ярких гастропроекта, каждый со своей историей — и своим регионом.
🇧🇾 «Буузы» — бурятская кухня от «Орды»
Инна и Дамдин Дашиевы — одни из первых участников мобильных фестивалей «Гастрокарты». Во время Чемпионата мира 2018 года они прошли с буузами более 30 городов — от Владивостока до Калининграда.
И сделали блюдо символом современной бурятской кухни.
В меню:
• буузы с говядиной и бараниной
• хушууры — бурятские жареные пирожки
• эрелжэ — кровяная печёночная колбаса
• хугабша — печень в рубашке
• черемуховый десерт холисо
• бухлер, костный мозг
• бурятский чай
Буузы давно стали кулинарным маркером Бурятии, и теперь их можно будет попробовать в самом сердце Петербурга.
🇷🇺 «Царь Курник» — русская кухня в формате street food
Олег Кучков перенёс традиционный праздничный курник в формат еды на ходу.
Легендарный пирог теперь помещается в одной руке — и стал гастрономическим символом юга России.
В меню:
• курники «Царь», «Казачий», «Мещерский», «Купеческий», «Старорусский», «Беломорский»
• «Пу́тина» и «Елизавета 1745»
• хлебные горшочки: «Пастуший», «Селянка», «Жареха»
• гречневая каша по-купечески
• жаркое по-ростовски
• гурьевская каша
• кологривый гусь с полбой
Это кухня, которой доверяют на фестивалях по всей стране — вкусная, узнаваемая, настоящая.
❄️ РУССКИЙ ЛОМОТЬ — арктическая кухня из Мурманской области
Екатерина и Георгий Мун — одни из самых ярких героев «Гастрокарты». Основатели первого в России кафе арктической кухни. Их подход — сочетание северного характера и региональных вкусов России.
В меню:
• ломоть картофельного хлеба с олениной (таймырской, ловозерской, ямальской)
• ломоть с мурманской форелью и волжским судаком
• ломоть с кубанской грудинкой
• разварная воронежская говядина с крымским луком
• таёжная солянка с олениной, брусникой и кедровым орехом
• помакуха из палтуса
• напиток «ЁлкиИголки»
• лимонады «Вкус Арктики»
• чипсы из ягеля
Это редкая возможность попробовать настоящую северную кухню — ту, о которой обычно только читают в путеводителях.
Почему это важно?
Куратор проекта, Екатерина Шаповалова, подчёркивает, что все три участника — это микробизнес, созданный энтузиастами задолго до того, как гастрономический патриотизм стал трендом.
«Это пионеры индустрии российской кухни. Наша задача — зафиксировать, как всё начиналось, и найти способы внедрить российскую кухню в России на этом этапе», — говорит Шаповалова.
Каждый из проектов — это живая история о людях, которые сохраняют традиции своего региона и донесли их до федерального уровня.
VOKZAL 1853 как новая гастроточка Петербурга
«Гастрономическая карта России» на втором этаже VOKZAL 1853 — это не просто набор корнеров.
Это пространство, где:
• каждая кухня рассказывает реальную историю человека
• блюда становятся проводниками в культуру региона
• гости могут попробовать то, что доступно обычно только в путешествиях
И всё это — в историческом здании вокзала XIX века, которое само по себе уже часть культурной карты города.
И, кажется, Петербург получает новую точку притяжения — вкусную, атмосферную и по-настоящему российскую.