Расстегаи: Пышные, сочные и ароматные.

Расстегаи – это традиционные русские пирожки, открытые сверху, с разнообразными начинками. Они отличаются сочностью, насыщенным вкусом и аппетитным ароматом.

Название "расстегай" происходит от слова "растегать", что означает "распахнуть, открыть". Это связано с тем, что середина пирожка остается открытой, позволяя начинке выглядывать наружу. Традиционно расстегаи подавали к рыбным супам, таким как уха, чтобы добавить сытности и вкуса.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 500 г (+ немного для присыпки)
• Сухие дрожжи – 7 г (или 25 г свежих)
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Молоко – 250 мл (теплое)
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 г (растопленное)

Для начинки (рыбная):

• Рыбное филе (треска, судак, горбуша) – 400 г
• Лук репчатый – 1 крупная головка
• Рис отварной – 100 г
• Сливочное масло – 30 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Зелень укропа – небольшой пучок

Для смазывания:

• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. л.

Оборудование:

• Миска для теста
• Кухонный комбайн или миксер (по желанию)
• Сковорода
• Противень
• Пергаментная бумага

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Приготовление теста

• В большой миске смешайте муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Если используете свежие дрожжи, растворите их в теплом молоке с сахаром и дайте постоять 10-15 минут до образования пенной "шапочки".
• Добавьте теплое молоко, растопленное сливочное масло и яйцо в сухую смесь.
• Замесите тесто. Это можно сделать вручную или с помощью кухонного комбайна/миксера с насадкой для теста. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
• Сформируйте из теста шар, положите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Шаг 2: Приготовление начинки

• Рыбное филе нарежьте небольшими кубиками.
• Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
• Смешайте в миске рыбное филе, обжаренный лук, отварной рис, мелко нарезанный укроп, соль и перец. Тщательно перемешайте.

Шаг 3: Формирование расстегаев

• Подошедшее тесто обомните и разделите на 12-15 равных частей.
• Раскатайте каждую часть в круглую лепешку толщиной около 5 мм.
• В центр каждой лепешки выложите начинку, оставляя края свободными (около 2 см).
• Защипните края лепешки, формируя овальный пирожок с открытой серединой. Концы пирожка можно немного заострить.

Шаг 4: Выпечка расстегаев

• Выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Накройте расстегаи полотенцем и дайте постоять 15-20 минут для расстойки.
• Взбейте яйцо с молоком и смажьте этой смесью расстегаи.
• Разогрейте духовку до 180°C.
• Выпекайте расстегаи в течение 20-25 минут, или до золотистого цвета.

Шаг 5: Подача

• Достаньте расстегаи из духовки и дайте им немного остыть на противне.
• Подавайте расстегаи теплыми. Можно добавить кусочек сливочного масла в открытую часть пирожка перед подачей.

Советы:

• Чтобы тесто было более пышным используйте муку высшего сорта и просейте ее перед использованием.
• Чтобы начинка была сочной добавьте в нее небольшой кусочек сливочного масла или немного рыбного бульона.
• Для аромата можно добавить в начинку щепотку мускатного ореха или сушеного тимьяна.
• Чтобы края расстегаев не подгорели смажьте их взбитым яйцом с молоком.
• Если расстегаи получились сухими сбрызните их небольшим количеством воды сразу после выпечки и накройте полотенцем на 5-10 минут.
• Экспериментируйте с начинками, попробуйте расстегаи с мясом, грибами, капустой или картофелем.

Возможные проблемы и решения:

• Тесто не поднимается: убедитесь, что дрожжи свежие и активные. Также убедитесь, что место для подъема теста достаточно теплое.
• Тесто получилось слишком липким: добавьте небольшое количество муки.
• Начинка получилась сухой: добавьте больше сливочного масла или немного рыбного бульона.
• Расстегаи получились слишком бледными: увеличьте температуру духовки на несколько градусов в последние 5-7 минут выпечки.

Вариации рецепта:

• Расстегаи с мясом: замените рыбное филе на фарш из говядины или свинины. Обжарьте фарш с луком и добавьте специи по вкусу.
• Расстегаи с грибами: обжарьте грибы с луком и смешайте их с вареным рисом или гречкой.
• Расстегаи с капустой: потушите капусту с морковью и луком.
• Расстегаи с картофелем: отварите картофель и сделайте пюре. Обжарьте лук и добавьте его в пюре.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube и Youtube