Инжир — удивительная ягода, окутанная многовековой историей. Это растение известно миру под разными именами: фига, фиговое дерево, смоковница, смоква, винная ягода и тутовый фикус. Не только вкусный, но и полезный, инжир богат клетчаткой, витаминами (A, C, K, группы B) и минералами (калий, магний, железо).
Я перепробовала множество вариантов варенья из инжира, но именно этот рецепт стал моим фаворитом. Готовое лакомство напоминает нежный мармелад с освежающей цитрусовой ноткой — идеальный десерт к чаю или начинка для выпечки.
Ингредиенты
- инжир — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- лимон (среднего размера) — 21 шт.
Пошаговый рецепт
Подготовка инжира.
Тщательно промойте ягоды под проточной водой. Каждую ягоду аккуратно проколите вилкой или зубочисткой в 3–4 местах. Это необходимо для того, чтобы плоды быстрее пустили сок и равномерно пропитались сиропом.
Засахаривание.
Переложите инжир в глубокую ёмкость, засыпьте сахаром и аккуратно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов (или на ночь), чтобы ягоды выделили сок и образовали натуральный сироп.
Первая варка.
Поставьте ёмкость с инжиром и сахаром на медленный огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения, затем варите 30 минут, снимая пену. Снимите с огня и дайте полностью остыть (примерно 1–2 часа).
Добавление лимона.
Тщательно вымойте лимон горячей водой (чтобы удалить восковой налёт). Нарежьте половину лимона вместе с кожурой мелкими кубиками (удалить косточки). Добавьте лимон в остывшее варенье и аккуратно перемешайте.
Вторая варка.
Верните ёмкость на медленный огонь. Варите 20 минут, периодически помешивая. К концу варки сироп станет гуще, а инжир приобретёт полупрозрачный, мармеладный вид.,
Консервация.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам (15 минут на водяной бане или в духовке при 120∘C). Герметично закройте прокипячёнными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
Советы для идеального результата
- Выбирайте слегка недозрелый инжир: он лучше сохраняет форму при варке.
- Для более насыщенного аромата можно добавить 1 палочку корицы или 5–6 бутончиков гвоздики во время первой варки (удалить перед добавлением лимона).
- Если предпочитаете более жидкий сироп, уменьшите время второй варки до 10–15 минут.
- Храните готовое варенье в прохладном тёмном месте. Срок хранения — до 1 года.