Чана Масала (Карри с Нутом)

Карри с нутом, известное в Индии как Чана Масала (Chana Masala), — это ароматное, сытное и вегетарианское блюдо. Оно невероятно популярно благодаря богатому вкусу, который придают специи и густой томатный соус.

Ингредиенты:

• Нут (сухой) – 200 г (или 400 г консервированного)
• Лук репчатый – 1 крупная штука (мелко нарезать)
• Чеснок – 3 зубчика (измельчить)
• Имбирь (корень) – 2 см (натереть на терке)
• Помидоры в собственном соку (измельченные) – 400 г
• Растительное масло (или гхи) – 2 ст. ложки
• Вода – для замачивания и варки нута

Специи (Масала):

• Зира (семена кумина) – 1 ч. ложка
• Кориандр (молотый) – 1 ч. ложка
• Куркума (молотая) – 1/2 ч. ложки
• Перец чили (молотый) – 1/4 ч. ложки (или по вкусу)
• Гарам масала – 1 ч. ложка
• Соль и сахар – по вкусу

Для подачи:

• Свежая кинза
• Лимон (для сока)

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка нута

• Залейте сухой нут большим количеством холодной воды и оставьте на 8-12 часов (лучше на ночь).
• Слейте воду, промойте нут. Залейте свежей водой, доведите до кипения и варите на умеренном огне 40–60 минут (до мягкости). Воду слейте.

Если нут консервированный, просто промойте его и переходите к Шагу 2.

Шаг 2: Обжарка специй и основы

• Разогрейте масло (или гхи) в глубокой сковороде или казане на среднем огне.
• Добавьте семена зиры (кумин) и обжаривайте 30 секунд, пока не появится сильный аромат.
• Добавьте нарезанный лук и жарьте, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета и мягкости.
• Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь. Жарьте еще 1–2 минуты, пока не почувствуете аромат.

Шаг 3: Создание соуса

• Уменьшите огонь. Добавьте все молотые специи (кориандр, куркуму, чили, гарам масала). Быстро перемешайте и готовьте 30 секунд. Это позволяет специям "открыть" свой аромат в масле.
• Вылейте измельченные помидоры (вместе с соком). Добавьте соль и немного сахара для баланса вкуса.
• Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 10–15 минут, пока соус не загустеет, а масло не начнет отделяться.

Шаг 4: Тушение с нутом

• Добавьте в сковороду отваренный (или консервированный) нут. Перемешайте, чтобы нут полностью покрылся соусом.
• Влейте немного воды или бульона (примерно 1/2 стакана), чтобы получить желаемую консистенцию карри.
• Накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 10–15 минут, чтобы нут впитал ароматы соуса.

Шаг 5: Подача

• Перед подачей попробуйте карри и, при необходимости, добавьте еще соли или чили.
• Подавайте Чана Масала горячим, щедро посыпав свежей рубленой кинзой.
• Обычно подается с рассыпчатым рисом басмати (Plain Rice) или индийскими лепешками наан/роти.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube и Youtube